Pourpier frais

Présentation du pourpier sauvage frais Le pourpier sauvage frais est une plante comestible aux petites feuilles charnues et aux tiges rougeâtres, appréciée crue comme cuite. Son nom latin est Portulaca oleracea, et on l'appelle aussi pourpier potager, pourpier commun ou porcelane. Consommé dès l'Antiquité en Grèce et à Rome, il pousse spontanément dans les jardins, les champs et les sols secs et ensoleillés, où on l'a longtemps pris pour une simple mauvaise herbe. Origine : un pourpier sauvage cueilli dans la Drôme Ce pourpier est un pourpier sauvage, cueilli à l'état naturel dans la Drôme, en France. Il n'est pas semé : il pousse de lui-même là où le sol se réchauffe et le soleil est généreux. C'est une plante d'été, qui se cueille de la fin du printemps au début de l'automne, au moment où ses feuilles sont les plus tendres et charnues. Goût et texture du pourpier sauvage Le pourpier sauvage a une saveur fraîche, légèrement acidulée, avec une pointe citronnée et parfois poivrée. Ses feuilles épaisses sont juteuses et croquantes sous la dent, un peu comme une petite plante grasse. Cru, il apporte du croquant et de la fraîcheur. Cuit, il devient fondant et légèrement mucilagineux, ce qui lie naturellement les soupes et les sauces. Comment utiliser le pourpier sauvage frais En salade, seul ou mélangé à d'autres jeunes pousses, avec une vinaigrette à l'huile d'olive. À la grecque, avec des tomates, de la feta, de l'oignon rouge et des olives. Poêlé environ 3 minutes avec une noix de beurre ou un filet d'huile d'olive, comme des épinards. Dans une soupe, une omelette, une quiche ou un velouté de légumes. En accompagnement d'un poisson grillé, d'œufs pochés ou de pommes de terre. En finition sur une assiette, pour une touche verte et croquante. Avant utilisation, lavez-le à l'eau froide, égouttez-le et retirez les tiges les plus épaisses si besoin. Conservation Le pourpier sauvage frais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un papier absorbant légèrement humide ou dans une boîte fermée. Il supporte mal la congélation, qui ramollit ses feuilles. Pour le garder plus longtemps, on peut le préparer en pickles, confit dans du vinaigre en bocal. Précautions Comme l'épinard, l'oseille ou la rhubarbe, le pourpier contient naturellement de l'acide oxalique. Les personnes à qui l'on a conseillé de limiter les aliments riches en oxalates peuvent le consommer avec modération. Comme toute plante issue de cueillette sauvage, lavez-le soigneusement à l'eau froide avant consommation.