Brisures de truffe noire melanosporum surgelées

Présentation des brisures de truffe noire melanosporum Les brisures de truffe noire melanosporum sont des morceaux de truffe noire de forme irrégulière, issus du brossage et de la découpe des truffes entières. Son nom latin est Tuber melanosporum, et on l'appelle aussi « truffe noire du Périgord », « truffe du Tricastin » ou « diamant noir ». C'est un champignon souterrain qui vit en association avec les racines de certains arbres, surtout le chêne vert, le chêne pubescent et le noisetier. Les brisures offrent le même parfum que la truffe entière, sous une forme plus pratique et plus accessible pour cuisiner au quotidien comme pour les grandes occasions. Origine : une truffe noire de la Drôme Cette truffe noire vient de la Drôme, l'un des premiers départements producteurs de truffe noire en France. Le sud du département appartient au Tricastin, terroir réputé pour la truffe melanosporum, avec ses sols calcaires et son climat méditerranéen. La truffe noire se récolte en hiver, à maturité, avec l'aide d'un chien truffier. Elle est ensuite brossée, découpée puis surgelée, ce qui permet de garder son arôme et de la proposer toute l'année. Goût et texture de la truffe noire La truffe noire melanosporum a un parfum puissant et complexe, avec des notes de sous-bois, de terre humide et de noisette. Sa chair est noire, veinée de fines lignes blanches, et ferme sous la dent. Son arôme se diffuse dans les matières grasses : le beurre, la crème, l'huile et le jaune d'œuf sont ses meilleurs alliés. Comment utiliser les brisures de truffe noire Dans des œufs brouillés, une omelette ou un œuf cocotte. Sur des pâtes fraîches ou des tagliatelles au beurre. Dans un risotto, ajoutées hors du feu juste avant de servir. Dans une purée de pommes de terre ou un velouté de céleri. Dans un beurre truffé, mélangées à du beurre doux pour parfumer viandes et légumes. Dans une sauce à la crème pour une volaille ou une viande blanche. Utilisez les brisures directement surgelées, sans les décongeler, et ajoutez-les en fin de préparation. Conservation Les brisures de truffe noire surgelées se conservent jusqu'à 12 mois au congélateur, à -18 °C, dans leur emballage bien fermé. Prélevez seulement la quantité nécessaire et remettez aussitôt le reste au congélateur. Une fois décongelée, la truffe devient molle et perd une partie de son arôme : ne la recongelez pas et consommez-la dans la journée.