Congre

Achat de congres en direct

Sur Pourdebon.com, vous avez la possibilité d’acheter du congre frais en direct auprès de pêcheurs artisans. Ce poisson de fond, souvent méconnu mais très apprécié des connaisseurs, est pêché au casier ou à la ligne, dans le respect des saisons et des fonds marins. En commandant en circuit court, vous recevez un produit ultra frais, travaillé avec soin, sans intermédiaire.

L’achat direct, c’est aussi l’assurance d’une traçabilité complète et le soutien aux pêcheurs français qui pratiquent une pêche durable. Le congre, bien que peu courant sur les étals, mérite sa place dans votre cuisine : sa chair ferme, savoureuse et peu grasse en fait un excellent poisson à mijoter ou à cuisiner en soupe.

Bien préparer et cuisiner le congre

Le congre est un poisson à la chair ferme, un peu gélatineuse, particulièrement adapté aux cuissons longues. Pour le préparer, il est souvent découpé en tronçons par le poissonnier, car sa forme serpentine peut être difficile à manipuler à la maison. Attention à bien retirer les parties proches de la queue, plus dures et pleines d’arêtes.

Le congre se prête merveilleusement aux soupes de poisson, aux plats mijotés, aux sauces tomate bien relevées ou encore à la bouillabaisse. Il supporte bien les arômes puissants, comme l’ail, le vin blanc, ou les herbes de garrigue. Cuit lentement, il libère une belle onctuosité qui enrichit le bouillon.

Le congre : un poisson local et abordable à redécouvrir

Peu mis en avant, le congre est pourtant un poisson local, souvent pêché sur nos côtes atlantiques ou méditerranéennes. Son prix abordable et sa disponibilité en font une alternative durable à des espèces plus sollicitées. Il mérite d’être redécouvert, notamment pour sa capacité à enrichir les plats traditionnels de la mer.

Souvent présent dans les recettes de nos grands-mères, il revient sur le devant de la scène grâce à la cuisine de terroir et au retour aux produits bruts. Pour une recette authentique, accompagnez-le de pommes de terre, d’un bon fumet de poisson, ou incorporez-le à une soupe maison avec croûtons et rouille.

FAQ – Tout savoir sur le congre

• Quelle est la saison idéale pour consommer du congre ?
  Le congre peut se consommer toute l’année, mais il est plus abondant de mai à octobre.

• Comment conserver le congre frais ?
  Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, entre 0 et 2°C. Il est également possible de le congeler.

• Le congre a-t-il beaucoup d’arêtes ?
  Oui, surtout dans la partie proche de la queue. Préférez les tronçons du haut du corps pour plus de facilité.

• Comment cuisiner simplement le congre ?
  En soupe de poisson, en court-bouillon, ou mijoté dans une sauce tomate avec des aromates.