Pholiote du peuplier fraîche sauvage

Présentation de la pholiote du peuplier sauvage La pholiote du peuplier sauvage est un champignon comestible qui pousse en touffes sur le bois des peupliers. Son nom latin actuel est Cyclocybe cylindracea, et on la trouve aussi sous les noms Agrocybe aegerita, Cyclocybe aegerita ou Agrocybe cylindracea. On l'appelle aussi pivoulade dans le sud de la France et pioppino en Italie. Elle a un chapeau de 4 à 10 cm, brun noisette au centre et plus clair sur les bords, des lames serrées qui brunissent avec l'âge et un pied élancé orné d'un anneau blanc fragile. Consommée depuis l'Antiquité, elle est très appréciée dans la cuisine italienne et provençale. Notre selection : une Pholiote du peuplier cueillie dans la Drôme Cette pholiote du peuplier est un champignon sauvage, cueilli dans la Drôme, en France. Elle pousse naturellement sur les souches et les troncs de peupliers ou de saules, souvent le long des cours d'eau, surtout dans le sud du pays. Elle apparaît surtout au printemps et à l'automne, après des pluies douces, et parfois en été quand le temps reste humide. Goût et texture de la pholiote du peuplier La pholiote du peuplier a une saveur boisée et légèrement noisettée, avec une note poivrée. Son chapeau est tendre et son pied reste ferme et croquant à la cuisson, ce qui donne du relief aux plats. Comment cuisiner la pholiote du peuplier Poêlée à l'huile d'olive avec de l'ail et du persil, en accompagnement d'une viande ou d'un œuf. Dans une sauce pour pâtes fraîches ou des tagliatelles, à la manière italienne. Dans un risotto, une polenta crémeuse ou une omelette. Avec des viandes mijotées, une volaille rôtie ou une saucisse grillée. Nettoyez-la au pinceau ou avec un linge humide, sans la faire tremper, et coupez la base terreuse des pieds. Séparez les touffes, puis faites-la cuire à feu vif 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Conservation La pholiote du peuplier fraîche se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou un récipient couvert d'un linge, jamais dans un sac plastique fermé. Pour la garder plus longtemps, faites-la revenir quelques minutes, laissez refroidir, puis congelez-la : elle se garde ainsi jusqu'à 6 mois. Précautions La pholiote du peuplier se consomme toujours bien cuite, jamais crue. Comme pour tous les champignons sauvages, une cuisson suffisante et une consommation en quantité raisonnable sont recommandées.