Panier forestier cèpes et girolles sauvages frais – 500 g de chaque (1 kg)

Présentation du panier cèpes et girolles Le panier cèpes et girolles réunit les deux champignons sauvages les plus appréciés de la cuisine française. Le cèpe, de son nom latin Boletus edulis, est aussi appelé cèpe de Bordeaux ou bolet ; ses espèces voisines, comme le cèpe tête de nègre ou le cèpe des pins, sont vendues sous le même nom. La girolle, Cantharellus cibarius, est aussi connue sous le nom de chanterelle commune. Réunis dans un même panier, ils offrent deux goûts et deux textures complémentaires, idéals pour un repas d'automne. Notre sélection : des cèpes et girolles sauvages cueillis en France Les cèpes et les girolles de ce panier sont des champignons sauvages cueillis en France. Ni l'un ni l'autre ne se cultive : ils vivent en association avec les racines des arbres et poussent naturellement en forêt, sous les chênes, les châtaigniers, les hêtres ou les conifères. La girolle se trouve de juin à novembre et le cèpe surtout de la fin de l'été à la fin de l'automne, selon la pluie et les températures. Goût et texture des cèpes et girolles Le cèpe a une chair blanche, ferme et épaisse, avec un goût de noisette et de sous-bois. La girolle est plus fine et un peu élastique, avec une saveur fruitée qui rappelle l'abricot et une légère note poivrée. Cuisinés ensemble, ils donnent une poêlée à la fois fondante et légèrement croquante. Comment utiliser les cèpes et girolles frais En poêlée persillade, avec de l'ail, des échalotes et du persil. En omelette ou en œufs brouillés. Dans un risotto, des pâtes fraîches ou une tarte fine. En garniture d'un magret, d'une volaille rôtie, d'un filet de bœuf ou d'un poisson blanc. Nettoyez-les avec un pinceau ou un linge humide, sans les laisser tremper. Faites cuire les girolles à sec quelques minutes pour qu'elles rendent leur eau, jetez cette eau, puis poursuivez la cuisson des deux champignons avec la matière grasse. Conservation Les cèpes et girolles frais se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou un torchon propre, jamais dans un sac plastique fermé. Pour les garder plus longtemps, faites-les revenir sans matière grasse, laissez refroidir, puis congelez-les. Précautions Les cèpes et les girolles se consomment bien cuits. Comme tous les champignons sauvages, ils sont à consommer en quantité raisonnable et à éviter s'ils présentent des parties molles ou abîmées.