Châtaignes d'Ardèche fraîches mixte

Présentation des châtaignes d'Ardèche Comballe et Bouche Rouge Ces châtaignes d'Ardèche fraîches associent deux variétés anciennes et réputées : la Comballe et la Bouche Rouge. La châtaigne est le fruit du châtaignier (Castanea sativa), un arbre cultivé depuis des siècles dans les montagnes ardéchoises, où on le surnommait « l'arbre à pain ». La Comballe et la Bouche Rouge comptent, avec la Merle, parmi les variétés les plus appréciées sur le marché français pour leur bonne saveur. Notre sélection : des châtaignes d'Ardèche en petit calibre Ces châtaignes viennent d'Ardèche, en France, le premier département producteur de châtaignes du pays. La Comballe est une variété adaptée aux châtaigneraies d'altitude. La Bouche Rouge, originaire du centre de l'Ardèche, se reconnaît à ses fruits d'un brun rouge brillant. Les châtaignes ne se cueillent pas sur l'arbre : les bogues tombent au sol à maturité et les fruits sont ramassés à la main ou au filet, de mi-septembre à novembre. Ce lot réunit des fruits de petit calibre : le même goût que les gros fruits, à un prix plus doux, idéal pour la cuisine. Goût et texture des châtaignes Comballe et Bouche Rouge Ces deux variétés ont une saveur douce et sucrée. Une fois cuites, les châtaignes d'Ardèche offrent une texture ferme puis fondante, avec des arômes discrets de brioche, de miel et de patate douce. Grillées, elles prennent des notes de noisette. Comment cuisiner les châtaignes de petit calibre En velouté ou en soupe d'automne, avec des champignons ou du potimarron. En purée salée, pour accompagner une volaille, un gibier ou un rôti. En crème de marrons maison ou en confiture de châtaignes. Dans une farce, un risotto ou une poêlée. Grillées à la poêle percée ou au four, environ 15 à 20 minutes, pour un apéritif. Avant toute cuisson, faites une entaille dans la coque, sur le côté bombé, pour qu'elle n'éclate pas. Pour les éplucher, faites-les cuire 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante et retirez la coque et la peau intérieure encore chaudes. Conservation Les châtaignes fraîches se conservent environ une semaine dans un endroit frais, sec et aéré, et jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Pour les garder plusieurs mois, entaillez-les puis congelez-les, crues ou après une courte cuisson. Précautions La châtaigne se consomme cuite, car crue elle est difficile à digérer. Les châtaignes entières sont déconseillées aux jeunes enfants, à cause du risque d'étouffement.