Morilles traiteur déshydratées

La Morille est facétieuse Déjà, elle pousse au tout début du printemps, dans un environnement humide, souvent près des cours d'eau. Elle est assez difficile à trouver car elle pousse souvent dans les hautes herbes. Ils ne faut pas la confondre avec sa cousine, la Verpe de Bohème (verpa Bohémica en latin. ) Il y a plusieurs qualités de morille sur le marché. Lorsque vous avez uniquement des têtes de morilles, il s'agit de la qualité ''spéciale''. C'est un excellent produit, très visuel, avec des morilles bien souvent calibrées. Vous avez ensuite la morille extra il s’agit de la tête de morille avec la queue attachée. Là encore ces morilles sont calibrées pour avoir un aspect visuel homogène. Pour la morille que nous vous proposons , il s’agit de la qualité ''traiteur'' ou ''jambes et morceaux''. Des têtes de morilles non calibrées mélangées avec des queues de morilles. C'est un produit qui convient parfaitement à la préparation de sauces aux morilles, à la crème ou au porto. Durant la préparation, on peut hacher grossièrement les morilles et les queues pour que le parfum se diffuse encore plus intensément. Quand vous réhydrater les morilles, il faut bien les agiter dans l'eau afin que le sable qui se trouve dans les alvéoles de la tête retombe au fond du bol. Vous pouvez ensuite les préparer avec du beurre et une échalote. Flamber au cognac et puis crémer comme dans la recette suggérée plus bas !! Un régal pour les papilles !! Bon appétit !