Blette blanche Jessica – feuilles larges et côtes fondantes

La blette blanche Jessica (Beta vulgaris var. cicla) est une variété reconnue pour ses côtes blanches épaisses et charnues et ses grandes feuilles vert foncé légèrement gaufrées. Récoltée à maturité, elle offre une texture généreuse et une excellente tenue à la cuisson. Très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et alpine, la blette est cultivée en Europe depuis l’Antiquité. Elle appartient à la famille des Amaranthaceae, comme la betterave dont elle partage l’origine botanique, mais elle est sélectionnée pour ses feuilles et ses pétioles plutôt que pour sa racine. (Source : Encyclopaedia Britannica, “Chard”, 2023 — https://www.britannica.com/plant/chard ) En cuisine, tout se consomme : les côtes blanches, douces et légèrement sucrées, se cuisinent sautées, gratinées ou en poêlée, tandis que les feuilles rappellent l’épinard et se prêtent parfaitement aux soupes, farces, tartes salées ou poêlées rapides. La blette Jessica apporte du volume et de la structure aux plats de légumes de saison. Elle est particulièrement intéressante en cuisine gastronomique pour ses deux textures distinctes dans un même légume. Conservation : à conserver au réfrigérateur dans un sac ou une boîte hermétique et consommer idéalement dans les 4 à 5 jours pour préserver la texture des feuilles. Conseil cuisine : séparer les côtes des feuilles à la préparation. Les côtes nécessitent quelques minutes de cuisson supplémentaires pour devenir parfaitement fondantes. https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes.