L’oignon bio, c’est l’allié discret mais essentiel de la cuisine. Il est cultivé en pleine terre par des maraîchers engagés, récolté à la main, séché à l’air libre… et livré sans détour. En commandant en circuit court, vous recevez des oignons gorgés de goût, tout juste sortis du champ, cultivés dans le respect de la nature et des saisons.
Côté calendrier, l’oignon se récolte principalement entre juillet et septembre, puis se conserve pendant plusieurs mois s’il est bien séché. Nos producteurs proposent différentes variétés au fil de l’année : oignons jaunes de conservation, doux oignons blancs de printemps, ou encore oignons rouges parfaits pour les salades. Des produits simples, mais choisis pour leur qualité.
Il n’y a pas un oignon, mais plusieurs familles aux saveurs distinctes. L’oignon jaune est le plus répandu : rustique, piquant à cru mais doux une fois cuit, il s’invite dans les mijotés, les gratins, les soupes. L’oignon rouge, lui, séduit par sa couleur et sa douceur, surtout cru. L’oignon blanc, plus fragile, est récolté au printemps : il est tendre, légèrement sucré, et délicieux à la croque.
Certaines variétés bénéficient même d’un label de qualité, comme l’oignon doux des Cévennes AOP, cultivé en terrasse et apprécié pour son fondant et sa finesse, ou encore l'oignon de Roscoff AOP. Cru, cuit, confit, frit, caramélisé… l’oignon transforme un plat, relève une sauce, donne du corps à une quiche. Il peut aussi être mis en valeur dans une tarte tatin à l'oignon par exemple ! Alors ne l'oubliez plus sur votre liste de courses !
L’oignon bio, c’est du goût, bien sûr, mais aussi une dose de bienfaits naturels. Riche en antioxydants, en vitamines, en minéraux, il a longtemps été utilisé comme plante médicinale. Il est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et digestives, tout en étant peu calorique.
Pourquoi le choisir bio ? Parce que c’est un légume qu’on coupe, hache, parfois mange cru, souvent avec la peau pas loin… Le bio garantit une culture sans résidu chimique, une terre vivante, et un légume qui a pris le temps de pousser. Et pour éviter les yeux qui piquent ? Un bon couteau bien aiguisé, un oignon bien frais, et, selon certains, une gorgée d’eau glacée en bouche au moment de l’épluchage. Testé et approuvé par plus d’un cuisinier !