Cultivés à la main, récoltés au bon moment, les haricots bio que vous retrouvez sur Pourdebon sont le fruit d’un savoir-faire patient et d’un engagement quotidien pour une agriculture respectueuse du vivant. Nos producteurs partenaires cultivent différentes variétés de haricots, en plein champ ou sous abri selon la saison, sans aucun pesticide ni engrais chimique.
Choisir des haricots bio en circuit court, c’est miser sur le goût du produit frais, cueilli à maturité, sans intermédiaire, pour un maximum de fraîcheur dans l’assiette. C’est aussi soutenir des pratiques agricoles plus durables, à taille humaine, qui respectent la terre… et le mangeur.
Quand on parle de haricots, il ne s’agit pas que du vert classique ! Il existe une belle diversité de variétés : les haricots verts fins, les beurre (jaunes et tendres), les violets qui virent au vert à la cuisson, sans oublier les haricots plats ou les haricots grains. Chacun a ses particularités : les verts ont une texture croquante, les beurres un goût plus doux et subtil, les violets une touche originale et un parfum légèrement sucré.
Riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants, les haricots frais sont aussi très peu caloriques, ce qui en fait un allié santé à consommer sans modération durant la saison. Celle-ci s’étend généralement de juin à septembre, selon les régions et les conditions climatiques.
Pour les savourer dans les règles de l’art, un seul mot d’ordre : la simplicité. Les haricots frais se cuisent à l’eau salée ou à la vapeur, pour préserver leur texture et leur saveur. Un filet d’huile d’olive, une noisette de beurre, ou encore une pointe d’ail suffisent à les sublimer. Ils se marient aussi très bien avec des œufs durs, des lardons fumés, ou dans une salade froide au vinaigre de vin et échalotes.
Pour éviter les fils, il est préférable de choisir des haricots jeunes et fins. Si certains présentent des fils, il suffit de les équeuter avec soin, en tirant le fil sur toute la longueur de la gousse. Une fois cuits, vous pouvez les conserver au frais pendant 2 à 3 jours, ou bien les blanchir rapidement puis les congeler : une solution parfaite pour en profiter même hors saison !