houblon sauvage

Présentation des jets de houblon sauvage frais Les jets de houblon sauvage frais sont les jeunes pousses tendres du houblon, cueillies au printemps lorsqu'elles sortent de terre. Son nom latin est Humulus lupulus, une liane connue surtout pour ses cônes qui parfument la bière. On appelle aussi ces pousses « asperges de houblon », et en Belgique on les surnomme la « truffe du Nord », car elles sont rares et ne se récoltent que quelques semaines par an. Leur consommation est l'un des plus anciens usages de la plante, en Europe du Nord comme dans les campagnes méditerranéennes. Origine : un houblon sauvage cueilli dans la Drôme Ce houblon est un houblon sauvage, cueilli à l'état naturel dans la Drôme, en France. Il n'est pas cultivé : la liane pousse d'elle-même au bord des haies, des bosquets et des cours d'eau. Seule l'extrémité tendre de chaque pousse est récoltée à la main, le reste de la tige étant trop fibreux. C'est une cueillette courte et minutieuse, ce qui explique la rareté de ce légume. Goût et texture des jets de houblon Les jets de houblon sauvage ont une saveur délicate, entre l'asperge verte et la noisette, avec une légère amertume végétale qui rappelle discrètement la bière. Leur texture est tendre et légèrement croquante. Une cuisson courte préserve ce croquant et adoucit leur amertume. Comment utiliser les jets de houblon sauvage frais Poêlés 2 à 3 minutes au beurre, en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson. À la crème avec un œuf poché, la recette belge traditionnelle. Dans une omelette, des œufs brouillés ou une frittata. Dans un risotto, ajoutés en fin de cuisson, comme on le fait en Italie. Avec des asperges vertes ou des petits pois, pour une poêlée de printemps. En pickles, conservés dans du vinaigre en bocal. Avant utilisation, rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les délicatement. Conservation Les jets de houblon sauvage frais se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge ou un papier absorbant légèrement humide. Pour les garder plus longtemps, on peut les blanchir une minute puis les congeler, ou les préparer en pickles. Précautions Comme toute plante issue de cueillette sauvage, rincez-les soigneusement à l'eau froide avant consommation. Les personnes allergiques au houblon doivent s'abstenir d'en consommer.