Le cassis, ce petit fruit noir aux reflets violacés, est un trésor du jardin d’été. Cueilli à la main lorsqu’il est à parfaite maturité, le cassis bio que vous trouverez sur Pourdebon provient de producteurs engagés, sélectionnés avec soin. Cultivé en agriculture biologique, sans traitements chimiques, il développe une intensité aromatique rare, et surtout, une authenticité que l’on ressent dès la première bouchée.
En achetant vos cassis bio en direct des producteurs, vous soutenez des exploitations familiales, respectueuses de la terre et des saisons. Cela permet également une livraison plus rapide et plus fraîche, du champ à votre cuisine, sans détour inutile.
Le cassis est un fruit d’été, et sa saison est très courte, courant juillet, parfois jusqu’à mi-août selon les régions. On le retrouve principalement dans le Val de Loire, en Bourgogne ou encore en Auvergne, sur des terres fraîches, à bonne exposition. Parmi les variétés les plus connues, on retrouve notamment le Noir de Bourgogne, très parfumé et riche en jus, ou le Andega, plus doux et moins acide.
Côté santé, c’est un véritable concentré de bienfaits : le cassis est riche en vitamine C, en polyphénols, en antioxydants, et est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires. On l’utilise aussi en phytothérapie, notamment ses feuilles, connues pour soulager les douleurs articulaires ou améliorer la circulation.
En bouche, le cassis offre une acidité marquée, une saveur vive et fruitée, très caractéristique. Il est souvent associé à des préparations sucrées : confitures, gelées, sorbets, tartes, financiers… Mais il peut aussi faire des merveilles dans des plats salés : une sauce au cassis accompagne à merveille un magret de canard ou une viande de gibier.
Il s’accorde parfaitement avec des fruits rouges plus doux (comme la fraise ou la mûre), le citron, ou encore la vanille. Pour une version apéritive, pensez au vinaigre de cassis, ou même au traditionnel kir, à base de crème de cassis bio.
Frais, le cassis ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, étalé sur un torchon propre ou dans une boîte non hermétique. Pour éviter toute perte, le mieux est de le congeler immédiatement après l’achat, en le disposant à plat sur une plaque avant de le regrouper en sachets. Ainsi, vous pourrez en profiter toute l’année !
Autre méthode naturelle : le stériliser en bocaux ou en faire des préparations sucrées longue conservation (gelée, sirop, confiture). Pensez aussi à récupérer les résidus de cuisson pour en faire un coulis minute sur un yaourt ou une panna cotta.