Achat d’Époisses en direct des meilleurs producteurs
L’Époisses, ce fromage bourguignon à pâte molle et croûte lavée, est l’un des trésors les plus emblématiques de la gastronomie française. Vous pouvez le commander directement auprès des fromagers et fermiers qui le fabriquent avec passion, selon une méthode traditionnelle respectée depuis des siècles. Ce circuit court vous garantit un fromage d’exception, au plus proche de sa fraîcheur et de son authenticité.
Protégé par une AOP depuis 1996, l’Époisses est connu dans le monde entier pour sa croûte orangée et son parfum puissant. Acheter en direct, c’est aussi redonner tout son sens au goût : celui d’un fromage qui respire son terroir et le savoir-faire artisanal de la Bourgogne.
Un fromage au caractère affirmé… mais pas si effrayant !
L’Époisses est souvent réputé pour son odeur forte, qui peut impressionner. Mais attention : son goût est bien plus subtil qu’il n’y paraît ! En bouche, il est crémeux, fondant, avec des arômes équilibrés de lait, de foin, de sous-bois et une légère pointe de sel. Ce contraste entre son parfum et sa douceur gustative fait partie de son charme et séduit même ceux qui n’osent pas toujours franchir le pas.
Sa croûte orangée, obtenue par des lavages réguliers à l’eau-de-vie de marc de Bourgogne, lui confère une personnalité unique. Sur un plateau de fromages, il attire l’œil et intrigue, mais il trouve aussi parfaitement sa place en cuisine : fondu dans une sauce, intégré dans une tarte salée ou servi sur des pommes de terre chaudes, il se révèle irrésistible.
Fabrication et accords mets-boissons
Fabriqué à partir de lait de vache entier, l’Époisses est caillé, moulé, égoutté, puis affiné longuement en cave humide. Pendant plusieurs semaines, il est lavé à l’eau salée et au marc de Bourgogne, ce qui lui donne sa croûte brillante, souple et orangée, ainsi que son odeur caractéristique. Chaque affineur a son rythme et son savoir-faire, ce qui rend chaque Époisses unique.
Côté accords, l’Époisses est le compagnon rêvé des vins blancs bourguignons (Chablis, Meursault, Pouilly-Fuissé), dont la minéralité et la rondeur équilibrent son crémeux. Pour un accord régional parfait, un verre de marc de Bourgogne ou d’un vin rouge léger comme l’Irancy fera merveille. Pour surprendre, essayez-le avec une bière brune maltée : une belle rencontre gourmande.
Foire aux questions
- L’Époisses est-il aussi fort au goût qu’à l’odeur ?
Non ! Son parfum peut sembler impressionnant, mais son goût est bien plus doux et équilibré, crémeux et subtil.
- Pourquoi sa croûte est-elle orangée ?
Parce qu’elle est lavée régulièrement avec de l’eau salée puis du marc de Bourgogne, ce qui stimule le développement de bactéries spécifiques donnant cette couleur.
- Comment conserver un Époisses ?
Dans son emballage ou une boîte hermétique, au réfrigérateur. Sortez-le une demi-heure avant dégustation pour révéler tout son crémeux.
- Peut-on cuisiner avec l’Époisses ?
Oui ! Il fond à merveille dans des plats chauds : gratins, sauces, tartes ou même dans une fondue bourguignonne originale.
