Achat de Chavignol en direct des meilleurs producteurs
Star du Berry, le Crottin de Chavignol est un petit fromage de chèvre AOP (depuis 1976) au charme incontestable. Sur notre plateforme, vous l’achetez directement aux producteurs, sans intermédiaire. Résultat : un fromage plus frais, plus authentique, et surtout une juste rémunération pour celles et ceux qui le fabriquent.
Le Chavignol est l’un des fromages de chèvre les plus célèbres de France. Sa petite taille cache un caractère bien trempé ! Selon son affinage, il passe d’une texture tendre et douce à une pâte plus ferme, parfois même presque sèche, mais toujours savoureuse.
Un fromage qui évolue au fil du temps
Le Chavignol a cette particularité : il se transforme avec l’âge. Jeune, il est tendre, blanc et moelleux, avec un goût frais et lacté. Après quelques semaines, il prend une croûte bleutée, sa pâte devient plus ferme et ses arômes plus marqués. Et affiné longtemps, il devient sec, puissant et typé, un vrai délice pour les amateurs de fromages de caractère.
Cette variété de textures et de saveurs fait du Chavignol un incontournable des plateaux de fromages. On l’adore aussi émietté sur une salade de mâche et noix, ou légèrement gratiné sur une tartine. C’est un fromage caméléon, qui s’adapte à toutes vos envies gourmandes.
Fabrication artisanale et beaux accords de dégustation
Le Crottin de Chavignol est fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Le caillé est délicatement moulé à la louche, égoutté, salé puis affiné. C’est l’affinage, plus ou moins long, qui va déterminer sa texture et ses saveurs. Cette méthode, respectée scrupuleusement par les producteurs, fait partie intégrante de son identité protégée par l’AOP.
En termes d’accords, il se marie merveilleusement avec un vin blanc du Centre-Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la vivacité souligne son goût. Pour une alternative originale, une bière blonde légère ou même un cidre sec peuvent aussi lui tenir compagnie avec brio. En n'oubliant pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et à consommer, donc, avec modération !
Foire aux questions
- D’où vient le nom “Crottin de Chavignol” ?
Son nom viendrait du petit village de Chavignol, dans le Berry, mais aussi du mot “crot”, qui désignait autrefois un trou près des rivières où l’on moulait le fromage.
- Le Chavignol est-il toujours fabriqué avec du lait cru ?
Oui, la majorité des producteurs utilisent du lait cru de chèvre, gage d’authenticité et de richesse aromatique, même si quelques fromagers peuvent travailler en lait pasteurisé.
- Quelle est la différence entre un Chavignol frais et un Chavignol affiné ?
Le frais est doux, tendre et lacté. L’affiné, lui, gagne en caractère, développe une croûte bleutée et une pâte plus ferme. Le sec, enfin, est corsé et puissant.
- Le Chavignol se prête-t-il à des recettes sucrées ?
Oui ! Son goût s’équilibre très bien avec le miel, les poires ou les figues. Il peut se glisser dans des tartes sucrées-salées pour une touche originale.
