Demi Canard Confit

Pour beaucoup, le confit est synonyme de cuisses de canard confites... Ce n'a pas toujours été le cas! Dans les Landes, avant de consommer le magret grillé, on avait l'habitude de confire tout le canard : La cuisse bien sûr, mais surtout le magret et l'aile, appelée  manchon. C'est ce que l'on appelait traditionnellement le demi canard confit. La cuisson sur l'os étant toujours la meilleure, la cuisse est cuite avec une partie de la carcasse, le manchon restant quand à lui attaché au magret. Véritable spécialité landaise, ces conserves artisanales sentent bons les conserves d'autrefois! Le canard que nous utilisons est issu de race lourde à croissance lente, ce qui veut dire que nous laissons le temps à l'animal d'arriver à maturité avant sa mise en gavage. Nourri aux maïs grain sur des parcourts herbeux, il donne ainsi toute la finesse et le goût à sa chair; Pour trois à quatre personnes