Commandez vos poulpes directement auprès des pêcheurs français, pour une fraîcheur garantie et une juste rémunération des producteurs. En choisissant le circuit court, vous profitez d’un produit de qualité, pêché sur nos côtes et livré chez vous sans intermédiaire.
En France, le poulpe se pêche principalement en Méditerranée et sur la façade atlantique, de l’été à l’automne. Il est capturé à l’aide de casiers, de filets ou parfois au casier-pot, une méthode artisanale sélective qui respecte les ressources marines. La pêche au poulpe est encadrée pour garantir une exploitation durable et préserver la biodiversité.
Soutenir la pêche artisanale française, c’est savourer un produit emblématique de la cuisine méditerranéenne, tout en contribuant à une consommation responsable et locale.
Le poulpe le plus répandu dans nos eaux est le poulpe commun (Octopus vulgaris), très présent en Méditerranée. Si d’autres espèces existent ailleurs dans le monde, c’est lui que l’on retrouve le plus souvent dans les assiettes françaises. On le distingue des calamars et des seiches par sa silhouette, ses huit bras puissants et sa texture ferme.
Acheter un poulpe entier peut intimider, mais sa préparation est simple, voici comment le préparer : il faut d’abord le nettoyer soigneusement, retirer le bec et les yeux, puis le rincer abondamment. Pour attendrir sa chair, de nombreux cuisiniers conseillent de le congeler avant cuisson. Ensuite, il se prête à plusieurs techniques : une cuisson lente à l’eau frémissante (30 à 45 minutes), à la vapeur, ou encore au court-bouillon. On peut ensuite le griller, le préparer en salade ou le mijoter à l'orientale par exemple.
Dans certaines cuisines du monde, le poulpe se déguste cru, en carpaccio finement tranché et mariné au citron. En France, on le préfère majoritairement cuit, afin de préserver toute sa tendreté et d’exalter son goût iodé.
Le poulpe est un véritable caméléon culinaire : grillé, mijoté, en salade ou en sauce, il s’adapte à toutes les envies. L’une des recettes les plus appréciées reste le poulpe grillé à la plancha ou au barbecue, simplement assaisonné d’huile d’olive et de persillade. Il se prête aussi à des préparations méditerranéennes comme le poulpe à la galicienne (avec paprika et huile d’olive) ou provençales avec la daube de poulpe. Enfin, froid en salade avec des légumes grillés, des tomates ou des agrumes, il séduit par sa fraîcheur.
Pour réussir sa cuisson, il est important de ne pas le brusquer : une pré-cuisson douce, suivie d’un passage sur le grill, permet d’obtenir une texture tendre et fondante.
Côté vins, le poulpe se marie parfaitement avec des blancs secs et aromatiques comme un Picpoul de Pinet, un Vermentino corse ou un Muscadet. Pour des plats mijotés plus relevés, un rouge léger et fruité (Beaujolais, Côtes-du-Rhône) se mariera très bien. Enfin, un champagne brut ou un crémant pourra sublimer les recettes les plus festives.