Commandez des langoustines en direct des pêcheurs français. Ce crustacé délicat, prisé pour la finesse de sa chair, est livré chez vous en circuit court, pour une fraîcheur incomparable et une juste rémunération des producteurs.
La langoustine est pêchée principalement en Atlantique, dans le golfe de Gascogne, et sur les côtes bretonnes et écossaises. Elle se capture à l’aide de chaluts de fond ou de casiers, selon les zones, avec des techniques de pêche encadrées pour préserver la ressource. On la déguste surtout de mai à septembre, période où elle est la plus abondante et savoureuse.
En choisissant des langoustines françaises en circuit court, vous profitez d’un produit d’exception tout en participant à la valorisation de la pêche locale et artisanale.
Souvent confondue avec d’autres crustacés, la langoustine possède pourtant une identité bien à elle. Plus fine que le homard et plus délicate que la crevette, elle se distingue par sa chair tendre, légèrement sucrée, qui en fait un produit raffiné. Son corps allongé et orangé abrite une chair très appréciée, tandis que ses pinces sont plus petites et moins charnues que celles du homard.
Le homard, plus imposant, offre une chair plus ferme et iodée, tandis que la crevette, plus courante, présente une texture plus simple. La langoustine se situe donc entre les deux : raffinée, mais accessible, elle se prête aussi bien à une dégustation nature qu’à des recettes plus travaillées.
Selon la saison, vous pouvez composer vos plateaux de fruits de mer en variant : tourteaux l’été, araignées de mer au printemps, langoustines en été et à l’automne, pour profiter de la diversité de nos côtes françaises.
Les langoustines se préparent très facilement et se prêtent à de nombreuses recettes. Cuites à l’eau bouillante salée quelques minutes seulement, elles se dégustent simplement avec un beurre demi-sel fondu, une mayonnaise maison ou une sauce légère à base d’agrumes. Elles sont également excellentes poêlées avec un filet d’huile d’olive et une pointe d’ail.
En cuisine raffinée, elles se déclinent en risottos, bisques parfumées, brochettes grillées ou encore en accompagnement de pâtes fraîches. Leur chair fragile cuit très rapidement : il est donc essentiel de ne jamais les laisser trop longtemps sur le feu, au risque de les rendre sèches.
Côté accords, les langoustines se marient parfaitement avec des vins blancs vifs et aromatiques comme un Sancerre, un Chablis ou un Entre-Deux-Mers. Pour une touche festive, un champagne blanc de blancs sublimera leur finesse. On peut aussi les associer à des vins plus originaux, comme un vin d’Alsace (Riesling ou Pinot blanc), qui met en valeur leur douceur naturelle.