Achat de crabes en direct des meilleurs producteurs français
Nous vous proposons de commander vos crabes directement auprès des pêcheurs et producteurs français. Cette mise en relation en circuit court garantit une fraîcheur incomparable et soutient une pêche artisanale respectueuse des ressources marines.
En France, la saison du crabe varie selon les espèces, mais on les retrouve principalement du printemps à l’automne, période idéale pour profiter de leur chair fine et savoureuse. Les crabes sont capturés à l’aide de casiers, une technique sélective et respectueuse des fonds marins. Certaines espèces sont également pêchées à pied, sur l’estran, notamment les petits crabes verts utilisés pour des recettes régionales.
En choisissant vos crabes en direct, vous soutenez la pêche côtière française et vous avez la garantie de déguster des produits d’une grande fraîcheur, au plus proche de leur saisonnalité.
Quelles variétés de crabes déguster en France ?
Il existe plusieurs variétés de crabes disponibles sur nos côtes françaises, chacune avec ses particularités. Le tourteau, aussi appelé crabe dormeur, est sans doute le plus célèbre. Il se distingue par ses pinces charnues et sa chair délicatement sucrée. L’araignée de mer, reconnaissable à sa carapace hérissée, séduit par une chair plus fine et iodée. Le crabe vert, plus petit, se cuisine souvent en bisque ou en soupe, et fait partie intégrante de certaines recettes traditionnelles de bord de mer.
En fonction de la saison et de vos envies, vous pouvez donc varier les plaisirs : opter pour un tourteau généreux à partager en été, une araignée de mer au printemps ou encore un petit crabe vert pour un bouillon gourmand. Cette diversité de saveurs reflète la richesse et la qualité de nos côtes françaises.
Varier les espèces permet aussi de découvrir de nouvelles textures et d’enrichir vos repas de fruits de mer, en associant plusieurs crabes sur un même plateau.
Comment préparer et cuisiner le crabe
La préparation du crabe dépend de l’espèce choisie. Le tourteau et l’araignée de mer se cuisent généralement entiers, plongés dans une grande marmite d’eau bouillante salée parfumée d’un bouquet garni. Leur chair, une fois extraite, peut se déguster nature avec une mayonnaise maison, en salade fraîcheur, ou dans des recettes plus élaborées comme des gratins, feuilletés ou encore des soupes de crustacés.
Les crabes plus petits, comme le crabe vert, sont souvent utilisés pour réaliser des fonds de sauces, des fumets ou des bisques parfumées. Leur goût intense vient enrichir de nombreux plats de la cuisine de la mer.
Côté accords, les crabes se marient à merveille avec des vins blancs secs et vifs : un Muscadet, un Sancerre ou encore un Chablis révèlent la finesse de leur chair. Pour une touche plus originale, un champagne brut ou un vin blanc d’Alsace (Riesling, Pinot blanc) viendra sublimer leurs saveurs iodées.
Foire aux questions
- Pourquoi acheter des crabes en circuit court ?
Pour garantir une fraîcheur optimale, soutenir la pêche artisanale française et assurer une juste rémunération des producteurs.
- Quelle est la saison idéale pour déguster les crabes ?
Le printemps et l’été sont les périodes phares, mais certaines espèces comme le crabe vert se pêchent toute l’année.
- Quels types de crabes trouve-t-on en France ?
Le tourteau, l’araignée de mer et le crabe vert sont les plus courants, chacun avec des saveurs et des usages différents.
- Comment conserver un crabe frais ?
Il est conseillé de le cuire rapidement après l’achat. Une fois cuit, il se conserve 24 heures au réfrigérateur.
- Peut-on congeler du crabe ?
Oui, il est préférable de le cuire avant congélation pour préserver sa texture et son goût.
- Comment s’assure-t-on que la pêche au crabe est durable ?
En France, la pêche artisanale au casier est encadrée et sélective, ce qui permet de préserver les fonds marins et de respecter les tailles minimales de capture.
