Chou rouge frais de la Drôme – lot de 6 ou 12 pièces
Le chou rouge est un chou pommé aux feuilles lisses et serrées, d'un rouge violacé à l'extérieur et veinées de blanc à l'intérieur. Son nom latin est Brassica oleracea var. capitata f. rubra : c'est un proche cousin du chou blanc et du chou vert. On l'appelle aussi chou violet. Sa belle couleur vient de pigments naturels, les anthocyanes, qui changent de teinte selon l'acidité : un filet de vinaigre ou de citron le rend rouge vif. Très apprécié en Alsace et dans toute l'Europe du Nord, c'est un légume d'hiver traditionnel. Notre sélection : un chou rouge cultivé dans la Drôme Ce chou rouge vient de la Drôme, en France. Le chou rouge se plante au printemps ou en été, pousse plusieurs mois en pleine terre et se récolte à la main quand sa pomme est bien ferme et lourde. Sa pleine saison va de septembre à mars. Proposé en lot de plusieurs pièces, il convient aussi bien aux familles qu'aux restaurants, cantines, traiteurs et épiceries. Goût et texture du chou rouge Cru, le chou rouge est croquant, frais et un peu poivré. Cuit doucement, il devient fondant et prend un goût plus doux et légèrement sucré, qui se marie très bien avec les pommes, le vinaigre et les épices. Sa couleur apporte une vraie touche de gaieté dans l'assiette. Comment utiliser le chou rouge Cru, émincé très finement en salade ou en coleslaw, avec une vinaigrette. Braisé à l'alsacienne, avec des pommes, du vinaigre et un peu de sucre. Sauté à la poêle ou au wok, quelques minutes, pour qu'il reste croquant. En pickles, mariné au vinaigre et aux épices. Rôti au four en quartiers, avec de l'huile d'olive et du cumin. En velouté, en garniture de burgers, de tacos ou de bowls. Conservation Le chou rouge entier se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, et plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre comme une cave. Retirez simplement les premières feuilles si elles s'abîment. Une fois coupé, filmez la partie entamée et consommez-la dans la semaine. Cuit, il se congèle très bien.
Pays d'origine: France
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Chou rouge braisé aux pommes Pour 4 personnes, 50 minutes. Ingrédients : 1/2 chou rouge 2 pommes 1 oignon 30 g de beurre 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel Sel, poivre Étapes : Retirez les premières feuilles et le trognon du chou, puis émincez-le finement. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir l'oignon émincé 3 minutes. Ajoutez le chou, les pommes coupées en dés, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit fondant. Servez chaud, en accompagnement d'une volaille, d'un rôti de porc ou de saucisses.
