Chou frisé (chou de Milan) frais de la Drôme – lot de 6 ou 12 pièces
Le chou frisé est un chou pommé reconnaissable à ses feuilles cloquées et gaufrées, vert foncé à l'extérieur et vert tendre au cœur. On l'appelle aussi chou de Milan, et son nom latin est Brassica oleracea var. sabauda, en référence à la Savoie, d'où son nom anglais « Savoy cabbage ». Cultivé en Europe depuis la Renaissance, c'est le chou des plats paysans d'hiver : potée, chou farci, soupe au chou. À ne pas confondre avec le kale, un chou frisé non pommé aux longues feuilles. Notre sélection : un chou frisé cultivé dans la Drôme Ce chou frisé vient de la Drôme, en France. Il se plante en été, pousse plusieurs mois en pleine terre et se récolte à la main à l'automne et en hiver, quand sa pomme est bien formée. Le froid lui réussit : il gagne en douceur après les premières gelées. Sa pleine saison va d'octobre à mars. Proposé en lot de plusieurs pièces, il convient aussi bien aux familles qu'aux restaurants, cantines, traiteurs et épiceries. Goût et texture du chou frisé Le chou frisé a un goût plus doux et plus fin que le chou blanc, légèrement sucré, avec moins d'odeur de chou à la cuisson. Ses feuilles sont tendres et souples, et deviennent fondantes en cuisant. Grâce à leurs cloques, elles retiennent bien les sauces et les bouillons. Comment utiliser le chou frisé En potée, avec des pommes de terre, des carottes et des saucisses fumées. En chou farci : ses grandes feuilles souples s'enroulent facilement autour d'une farce. En soupe au chou, avec des légumes d'hiver. Braisé au beurre ou aux lardons, en accompagnement d'une viande. Émincé et poêlé quelques minutes, avec de l'ail et un filet de citron. Cru, émincé très finement dans une salade d'hiver. Conservation Le chou frisé entier se conserve environ 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un sac perforé ou un linge. Ses feuilles sont plus fines que celles du chou blanc : il se garde un peu moins longtemps. Retirez les premières feuilles si elles flétrissent. Blanchi quelques minutes, il se congèle très bien.
Pays d'origine: France
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Potée au chou frisé Pour 4 personnes, 1 h 30. Ingrédients : 1 chou frisé 4 pommes de terre 3 carottes 1 oignon 1 saucisse de Morteau ou 4 saucisses fumées 200 g de lard fumé 1 bouquet garni Sel, poivre Étapes : Retirez les grosses feuilles abîmées et coupez le chou en quartiers. Blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez. Dans une grande cocotte, faites revenir le lard coupé en morceaux avec l'oignon émincé. Ajoutez le chou, les carottes en tronçons, le bouquet garni, et couvrez d'eau. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Ajoutez les pommes de terre et les saucisses, et poursuivez la cuisson 30 minutes. Salez, poivrez et servez bien chaud, avec de la moutarde.
