Chou blanc bio (chou dur) de la Drôme – lot de 6 ou 12 pièces

Le chou blanc bio est un chou pommé à la tête ronde, lisse et très serrée, aux feuilles vert pâle à blanches. Dans le sud de la France, on l'appelle souvent chou dur, à cause de sa pomme très ferme. Son nom latin est Brassica oleracea var. capitata f. alba : on le connaît aussi sous le nom de chou cabus blanc. C'est le chou de la choucroute alsacienne et du coleslaw, et l'un des légumes d'hiver les plus anciens et les plus cultivés d'Europe. Notre sélection : un chou blanc bio cultivé dans la Drôme Ce chou blanc est issu de l'agriculture biologique et vient de la Drôme, en France. Il se plante au printemps ou en été, pousse plusieurs mois en pleine terre et se récolte à la main quand sa pomme est bien ferme et lourde. Sa pleine saison va de l'automne à la fin de l'hiver. Proposé en lot de plusieurs pièces, il convient aussi bien aux familles qu'aux restaurants, cantines, traiteurs et épiceries. Goût et texture du chou blanc Cru, le chou blanc est très croquant, juteux, avec un goût frais et légèrement sucré. Cuit doucement, il devient fondant et plus doux. Fermenté, il donne la choucroute, au goût acidulé. Sa texture ferme lui permet de bien tenir à la cuisson et de se garder longtemps. Comment utiliser le chou blanc Cru, émincé très finement en coleslaw ou en salade, avec une vinaigrette. En potée ou en pot-au-feu, avec des pommes de terre, des carottes et de la viande. En choucroute maison, fermenté avec du sel. Sauté à la poêle ou au wok, avec des lardons ou des épices. En soupe, en gratin ou braisé au beurre. En garniture de tacos, de burgers ou de rouleaux de printemps. Conservation Le chou blanc entier se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, et plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre comme une cave. Retirez simplement les premières feuilles si elles s'abîment. Une fois coupé, filmez la partie entamée et consommez-la dans la semaine. Blanchi, il se congèle bien.