Chanterelle grise sauvage fraîche
Description longue : Présentation de la chanterelle grise sauvage La chanterelle grise sauvage est un champignon des forêts d'automne, au petit chapeau brun-gris creusé en entonnoir et au pied creux jaune orangé. Son nom latin est Craterellus tubaeformis (anciennement Cantharellus tubaeformis), et on l'appelle aussi chanterelle en tube. Sous son chapeau, elle ne porte pas de vraies lamelles mais des plis fourchus grisâtres, typiques des chanterelles. Notre selection: des chanterelles grises cueillies dans la Drôme Ces chanterelles grises sont des champignons sauvages, cueillis dans la Drôme, en France. La chanterelle grise ne se cultive pas : elle pousse naturellement en groupes dans les forêts de conifères, sous les pins et les épicéas, souvent cachée dans les aiguilles, la mousse ou les fougères. Elle apparaît de l'automne au début de l'hiver, surtout après des pluies régulières suivies de fraîcheur. Goût et texture de la chanterelle grise La chanterelle grise a une saveur douce, avec une odeur légèrement fruitée et une note boisée. Sa chair est mince et un peu élastique. À la cuisson, elle reste ferme et ne rend pas trop d'eau, ce qui en fait un champignon facile à poêler et à associer. Comment utiliser la chanterelle grise fraîche Poêlée au beurre et à l'huile d'olive, salée et poivrée en fin de cuisson. En accompagnement d'une viande blanche, d'une volaille ou d'un gibier. Dans un risotto, des pâtes fraîches ou une sauce à la crème. Avec un poisson blanc, déglacée au vin blanc sec. Nettoyez-la au pinceau ou avec un linge humide, sans la passer sous l'eau courante, puis coupez la base du pied. Faites-la d'abord revenir à sec pour qu'elle rende son eau, puis ajoutez la matière grasse et poursuivez la cuisson à feu moyen, 10 à 15 minutes au total. Conservation La chanterelle grise fraîche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou enveloppée d'un papier absorbant, jamais dans un sac plastique fermé. Pour la garder plus longtemps, faites-la suer 2 à 3 minutes à sec, laissez refroidir, puis congelez-la : elle se garde ainsi jusqu'à 6 mois. Précautions La chanterelle grise se consomme toujours cuite, jamais crue. Comme pour tous les champignons sauvages, une cuisson suffisante et une consommation en quantité raisonnable sont recommandées.
Pays d'origine: France
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Recette : Poêlée de chanterelles grises à l'ail et au persil Pour 2 personnes, 20 minutes. Ingrédients : 300 g de chanterelles grises sauvages fraîches 30 g de beurre 1 filet d'huile d'olive 1 échalote 1 gousse d'ail Quelques brins de persil plat Sel, poivre Étapes : Nettoyez les chanterelles au pinceau ou avec un linge humide, sans les faire tremper, et coupez la base des pieds. Faites-les revenir à sec dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, puis laissez-la s'évaporer. Ajoutez le beurre, l'huile d'olive et l'échalote émincée, et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant. Ajoutez l'ail haché et le persil ciselé en fin de cuisson, puis prolongez 1 à 2 minutes. Salez, poivrez et servez aussitôt, en accompagnement d'une volaille, d'une omelette ou de pâtes fraîches.
