Blette jaune Pamella - 250g
La blette jaune Pamella (Beta vulgaris subsp. cicla) séduit par ses côtes jaune doré et ses larges feuilles vert tendre légèrement gaufrées. Récoltée à maturité, elle offre une texture fondante, une bonne tenue à la cuisson et une saveur douce et délicate.
Très appréciée dans la cuisine méditerranéenne et alpine, la blette est cultivée en Europe depuis l'Antiquité. Elle appartient à la famille des Amaranthacées, comme la betterave dont elle partage l'origine botanique, mais elle est sélectionnée pour ses feuilles et ses pétioles plutôt que pour sa racine.
En cuisine, tout se consomme. Les côtes charnues se cuisinent sautées, gratinées ou en poêlée, tandis que les feuilles, proches de l'épinard en goût, se prêtent aux soupes, farces, tartes salées ou poêlées rapides. La couleur jaune vif de ses côtes apporte de la luminosité dans l'assiette.
Comment cuisiner les côtes et les feuilles ?
On sépare les côtes des feuilles à la préparation. Les côtes demandent quelques minutes de cuisson de plus pour devenir fondantes, les feuilles cuisent très vite, comme des épinards.
Quel est son goût ?
Une saveur douce et délicate, avec des côtes fondantes et des feuilles proches de l'épinard.
Comment la conserver ?
Entre 2 °C et 4 °C, dans un contenant légèrement aéré ou un sac perforé. On la consomme idéalement sous 5 à 7 jours pour garder la tenue des côtes et l'éclat de la couleur.
Quand est-elle récoltée ?
À maturité, ce qui donne des côtes charnues et des feuilles larges, avec une bonne tenue à la cuisson.
Comment est-elle cultivée ?
Sur notre ferme de Saint-Astier (Dordogne), en aquaponie ou en permaculture, en lutte biologique. Notre exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.
Comment expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.
Matt & Clem. Producteurs agroécologistes
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Nature et Saveurs - Ferme Aquaponique et Permacole Astérienne : Mardi, Mercredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : samedi 14 novembre
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Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
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La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Nature et Saveurs - Ferme Aquaponique et Permacole Astérienne.
Côtes sautées à l'huile d'olive ou gratinées au four avec un peu de crème, ou en poêlée avec des échalotes ; feuilles ciselées en poêlée rapide, en soupe ou en tarte salée, comme des épinards.
