Tomate Green Zebra - Kg

Tomate Green Zebra (Solanum lycopersicum), variété ancienne à peau vert clair zébrée de jaune, vendue en barquette de 500 g, soit 4 à 6 fruits selon calibre (estimé, à valider). Cultivée à Saint-Astier en Dordogne (24), en permaculture, sans pesticide de synthèse, sur une exploitation certifiée HVE niveau 3. Récoltée à maturité et expédiée sous 24 à 48 h. Sa particularité : la Green Zebra reste verte quand elle est mûre. On ne juge pas sa maturité à la couleur rouge (elle n'en prend jamais) mais au fond de peau qui vire du vert franc au vert doré, et au fruit qui cède légèrement sous le pouce. C'est la tomate qui surprend le plus nos clients à la première bouchée. En bouche : chair verte translucide, dense, très peu de graines, peau fine qui craque sous le couteau. Acidité vive et nette, tirée vers le citron vert et la pomme verte, avec un fond sucré qui arrive en fin de bouche. Elle ne s'affaisse pas une fois coupée, ce qui en fait une tomate de découpe : tranches qui tiennent dans l'assiette, dés qui restent des dés. Notre contexte de production : Variété : Green Zebra, tomate ancienne sélectionnée par Tom Wagner en 1983, cultivée chez nous pour sa tenue et son acidité Mode de culture : permaculture, sol vivant, lutte biologique (purin d'ortie), sans pesticide de synthèse Lieu de production : GAEC Nature et Saveurs, Saint-Astier, Dordogne, Nouvelle-Aquitaine Saison : de juillet à octobre, selon la météo du vallon de l'Isle Certification : Haute Valeur Environnementale niveau 3 Le mot du producteur : chez nous, la Green Zebra part surtout chez les chefs du Périgord et de Gironde, en tartare de tomates ou en carpaccio, parce qu'elle apporte l'acidité sans qu'on ait besoin d'ajouter du vinaigre. À la maison, on la mange en tranches épaisses, fleur de sel, huile d'olive, basilic, rien d'autre. Idée recette : tartare de Green Zebra et truite fumée de la ferme. Tomates en petits dés, échalote ciselée, zeste de citron vert, huile d'olive, sel, montage au cercle avec des lamelles de truite fumée, 20 minutes au frais avant de servir. Origine : France, Dordogne (24). Conservation : à température ambiante, à l'abri du soleil, jamais au réfrigérateur (le froid casse les arômes et rend la chair farineuse). À consommer sous 5 à 7 jours après réception. FAQ La Green Zebra est-elle mûre alors qu'elle est verte ? Oui. C'est une variété qui reste verte à maturité. Elle est prête quand le fond de peau passe du vert franc au vert doré et que le fruit cède légèrement sous une pression du pouce. Quel goût a-t-elle par rapport à une tomate classique ? Plus acidulée, avec des notes de citron vert et de pomme verte, et une chair nettement plus ferme, moins juteuse, avec peu de graines. Comment la cuisiner ? Crue en priorité : tranches épaisses, carpaccio, tartare, salade, gaspacho vert. Elle tient aussi une cuisson courte à la poêle (2 à 3 minutes face coupée) et fait un excellent chutney de tomates vertes. Comment la conserver ? À température ambiante, posée sur le côté opposé au pédoncule, à l'abri du soleil. Pas de réfrigérateur. Comptez 5 à 7 jours après réception. Peut-on la congeler ? Pas crue, elle rendrait toute son eau à la décongélation. En revanche, cuite en coulis, en sauce ou en chutney, elle se congèle très bien en portions de 250 à 500 g. Comment sont-elles cultivées ? En permaculture sur sol vivant, à Saint-Astier en Dordogne, sans pesticide de synthèse, avec de la lutte biologique (auxiliaires, purin d'ortie). Exploitation certifiée HVE niveau 3.