Bien choisir et conserver la betterave

Crue, une bonne betterave se repère par une peau encore humide. Cuite, sa peau doit être lisse.
La betterave se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Elle doit être consommée maximum 5 jours après son achat, sauf si elle est achetée sous vide, on peut la conserver plus longtemps !

La betterave en cuisine

La betterave peut se cuire à l'eau, il faut la laisser cuire 2 h 30 dans une eau bouillante et salée, ou bien à la vapeur (30 minutes environ). 
On retrouve souvent la betterave dans des salades composées ou bien dans des mousses. Elle se marie bien avec l'endive et le fromage frais.