Betteraves Chioggia
Loire-Atlantique
La betterave est cultivée depuis l’Antiquité pour sa racine mais les feuilles peuvent aussi être cuisinées. La betterave Chioggia, elle, est une betterave hautement décorative. Elle a pour particularité d’avoir une chair rose parcourue de rayures circulaires blanches. Ressemblant ainsi à des bonbons roses marbrés de blanc et ayant un gout assez sucré, elles sont très appréciées des enfants. Variété précoce, ancienne et italienne. Sa racine est ronde, à la chair sucrée, rose veinée de blanc. Elle rend la betterave Chioggia très décorative en cuisine lorsqu'elle est consommée crue. On la consomme crue, râpée en vinaigrette ou cuite dans les salades.
A deguster crues, en salade ou cuites, en salade également (cuisson 45min environ) !
Idée recette : Bouillon gimgembre crevette et betterave chioggia.
Emincez un oignon rouge. Taillez de fines tranches de citronnelle. Lavez les germes de soja. Coupez finement des lamelles de gingembre. Dans une casserole, chauffez 1 litre d’eau avec la citronnelle, le gingembre, l’oignon rouge, les germes de soja, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Pelez votre betterave puis passez-la à la mandoline afin de réaliser de fines tranches. Ciselez quelques oignons nouveaux (cousin de l’oignon blanc). Servez votre bouillon et agrémentez-le de fines tranches de betterave chioggia et d’oignons nouveaux (ou blancs).
Renseignements pratiques : à conserver au frais
Pays d'origine: France
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