Truffe noire melanosporum fraîche de la Drôme

La truffe noire melanosporum est la truffe la plus réputée de France, surnommée le « diamant noir » de la gastronomie. Son nom latin est Tuber melanosporum. Elle porte aussi le nom de « truffe noire du Périgord », qui désigne l'espèce et non le lieu de récolte, et on l'appelle « rabasse » en Provence. C'est un champignon souterrain qui vit en association avec les racines du chêne pubescent, du chêne vert et du noisetier. C'est notre produit phare : nous la proposons entière, en 1er choix, avec des truffes bien formées, fermes, à la chair noire et au parfum net. La truffe noire, produit culte des fêtes de fin d'année Sa saison commence à l'approche de l'hiver, juste à temps pour Noël et le Nouvel An. Depuis des générations, la truffe noire fraîche est le produit qui transforme un repas de fêtes en moment d'exception : brouillade du réveillon, volaille truffée de Noël, purée ou risotto du 31 décembre. Quelques grammes suffisent pour parfumer tout un plat et marquer les esprits. Offerte entière, c'est aussi un très beau cadeau gourmand. Notre sélection : une truffe noire récoltée dans la Drôme Cette truffe noire fraîche est récoltée dans la Drôme, premier département producteur de truffe noire en France. Le sud du département, avec le Tricastin et la Drôme provençale, est un terroir réputé pour la melanosporum, grâce à ses sols calcaires, ses chênes truffiers et son climat méditerranéen. Elle se récolte à maturité, avec l'aide d'un chien truffier qui la repère à l'odeur. Nous la sélectionnons auprès d'un trufficulteur partenaire, puis elle est brossée et triée avant l'envoi. Un goût intense : l'arôme de la truffe noire melanosporum La truffe noire melanosporum a le goût le plus intense de toutes les truffes. Dès l'ouverture de la boîte, son parfum puissant envahit la pièce : des notes profondes de sous-bois et de terre humide, puis des touches de cacao, de noisette grillée et de champignon. En bouche, sa saveur est riche, longue et légèrement poivrée. Sa chair noire à violacée, marbrée de fines veines blanches, est ferme et croquante. Son arôme se diffuse dans les matières grasses : beurre, crème, fromage et jaune d'œuf le révèlent pleinement. Comment utiliser la truffe noire fraîche pour les fêtes Râpée crue sur des œufs brouillés ou un œuf cocotte en entrée. En lamelles sur des pâtes fraîches au beurre ou un risotto, hors du feu. Dans une purée de pommes de terre ou un velouté de céleri. Glissée sous la peau d'une volaille de Noël avant la cuisson. Enfermée une nuit avec des œufs crus : ils prennent son parfum à travers la coquille. Comptez 5 à 10 g par personne, et ajoutez-la toujours en fin de préparation. Conservation La truffe noire fraîche se conserve au réfrigérateur, entre 2 et 4 °C, dans du papier absorbant changé chaque jour et une boîte hermétique. Elle garde le meilleur de son arôme environ une semaine. Elle peut aussi se congeler entière et se râper sans décongélation. FAQ Pourquoi mange-t-on de la truffe noire à Noël ? On mange de la truffe noire à Noël parce que sa saison de récolte commence à l'entrée de l'hiver, juste avant les fêtes. Rare et très parfumée, elle est devenue en France le symbole des grands repas de fin d'année. Quand commander une truffe noire fraîche pour Noël ? Le mieux est de commander votre truffe noire fraîche quelques jours avant le repas de fête. Comme elle garde son meilleur arôme environ une semaine au réfrigérateur, une commande la semaine précédant Noël ou le réveillon est idéale. Quel goût a la truffe noire melanosporum ? La truffe noire melanosporum, aussi appelée truffe noire du Périgord, a un goût intense et un arôme puissant de sous-bois, de terre humide, de cacao et de noisette. Sa saveur est longue en bouche et se révèle surtout avec le beurre, la crème ou les œufs. Quelle est la saison de la truffe noire melanosporum ? La truffe noire melanosporum fraîche se récolte de mi-novembre à mi-mars environ. Elle est au sommet de son arôme de fin décembre à février. Où acheter de la truffe noire fraîche de la Drôme en ligne ? Vous pouvez acheter de la truffe noire melanosporum fraîche de la Drôme sur Pour de Bon, la marketplace de producteurs français, pour les particuliers comme pour les professionnels de la restauration.