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Olsen - Saumon Fumé Bio - 1kg
Olsen
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Saumon Fumé Bio - 1kg

1 kg

89,00 € / kg 89,00
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Origine Pictogramme drapeau Yvelines
DLC à réception Pictogramme sablier 21 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Sous-vide
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes Plus de 6 personnes
Bio
Pictogramme artisan

Voici notre saumon issu de l'aquaculture bio en Ecosse ou en Irlande. Le filet tranché à la main avec intercalaires.

Renseignements pratiques : Poisson

Marque : Olsen

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Espèce du poisson : Saumon

Type de preparation du poisson : Saumon

Type de peche : Elevage

Pays d'origine: France

Ce produit a déjà été congelé et ne peut donc pas être congelé à nouveau.

Jours de livraison de Olsen : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : mardi 04 juin

Ingrédients : Saumon bio (salmo salar d'élevage) et sel de Guérande
Désignation légale : Saumon fumé bio filet tranché main
Espèce du poisson (latin) : Salmo salar

Rouleaux de saumon à la mangue

Encore une jolie idée de recette avec ces rouleaux de saumon à la mangue de Julien Duboué. Beaucoup de fraîcheur et de tonicité pour ce saumon fumé farci au tarama, avec ses accents exotiques, sa crème citron et son condiment au raifort.

Nb de personnes : 4
Temps de préparation : 30 min


INGREDIENTS

  • 400 g de saumon fumé

Tarama à la mangue

  • 125 g de tarama nature
  • 1 mangue (pas trop mûre)
  • 2 c. à s. d’échalotes (1 échalote)
  • 2 c. à s. de ciboulette
  • 50g de piquillos
  • 1 c. à s. d’ail blanchi                       
  • 200 g d’ail
  • 50 cl de lait
  • 3 pincées de piment d’Espelette en poudre
  • 2 c. à s. de jus de citron jaune
  • 1 c. à s. de gingembre frais haché fin
  • 2 c. à s. de chapelure

Pâte de raifort rouge

  • 100 g de betterave cuite
  • 100 g de crème de raifort
  • 2 pincées de sel
  • 1 c. à s. de vinaigre de Xérès

Crème citron

  • 100 g de crème liquide
  • Le zeste et le jus de 1 citron vert
  • 2 pincées de sel

Finition

  • Quelques zestes d’une main de bouddha (à défaut, du citron jaune)
  • Un peu de ciboulette hachée
  • 4 c. à c. d’œufs de saumon

 
DIRECTIONS


Tarama à la mangue

  • Épluchez la mangue et taillez-la en brunoise. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Hachez la ciboulette. Taillez les piquillos en dés. Réalisez l’ail blanchi (voir recette de base).
  • Epluchez l’ail, puis enlever les germes, hacher le finement au couteau.
  • Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition avec l’ail haché.
  • Filtrez le tout, égouttez, puis pressez l’ail ainsi blanchi.
  • Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Rouleaux de saumon fumé à la mangue

  • Déposez deux tranches de saumon fumé sur un morceau de film alimentaire, puis étalez dessus la moitié du tarama à la mangue. Roulez, puis serrez l’ensemble, de manière à confectionner un boudin compact.
  • Faites de même avec les deux autres tranches de saumon et le reste de tarama.
  • Mettez les boudins de saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pâte de raifort rouge

  • Taillez la betterave en gros dés, puis mélangez-les au reste des ingrédients.
  • Mixez le tout finement, jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Crème citron

  • Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients.

Finition

  • Au dernier moment, taillez chaque boudin en six. Déposez un peu de crème citron dans chaque assiette. Déposez trois rouleaux de saumon dessus, puis ajoutez, comme bon vous semblera, un peu de pâte de raifort rouge.


 

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