Saint Marcellin IGP moulé à la main au lait cru
Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Production : Isère, France
Lait : cru de vache
MG : 24 %
Affinage : 1 à 3 semaines
Poids moyen : 80 grs
Aspect visuel :
Petit palet à la pâte ivoire, entouré d’une fine croûte naturelle blanche à légèrement beige. À parfaite maturité, sa surface peut présenter de délicates nuances de fleur et son cœur devient particulièrement crémeux.
Texture :
Souple, fondante et très onctueuse. À maturité, sa pâte gagne en souplesse jusqu’à devenir presque coulante sous la croûte, offrant une sensation de grande richesse en bouche.
Goût :
Doux, lacté et beurré, avec des notes de crème fraîche et de champignon frais. Son caractère évolue avec l’affinage, développant davantage de profondeur tout en conservant une belle fraîcheur en finale.
Odeur :
Nez fin et lacté, mêlant crème, beurre frais et champignon, avec une intensité qui s’affirme naturellement lorsque le fromage arrive à pleine maturité.
Particularité :
Petit fromage emblématique du Dauphiné, le Saint-Marcellin séduit par son équilibre entre finesse et gourmandise. Sa pâte devient particulièrement crémeuse avec l’affinage, ce qui en fait un incontournable des plateaux comme des préparations culinaires.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain au levain, des jambons crus, lentilles, champignons, herbes fraîches ou légumes croquants. Il s’accorde également très bien avec un vin blanc aromatique du Rhône, un Viognier ou un Saint-Joseph blanc.
Allergènes : lait de vache
Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Fleurie
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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Œufs mimosa au Saint-Marcellin & herbes fraîches
Faites cuire des œufs durs, puis séparez les jaunes des blancs. Écrasez les jaunes avec une belle quantité de Saint-Marcellin, un peu de crème fraîche et quelques herbes finement ciselées — ciboulette, estragon ou persil.
Poivrez légèrement, puis garnissez les blancs avec cette crème de fromage. Terminez avec quelques pousses fraîches, un filet d’huile d’olive et une pointe de fleur de sel.
Servis bien frais, ces œufs mimosa deviennent une bouchée très crémeuse et élégante : le Saint-Marcellin apporte une belle rondeur lactée tandis que les herbes et la fraîcheur de la préparation équilibrent naturellement sa richesse.
Astuce de l’affineur : sortez le Saint-Marcellin du réfrigérateur un peu à l’avance afin qu’il soit parfaitement souple au moment de préparer la farce.
