Raclette de Chèvre Fondante (tranchée) 250g
Fromage à pâte pressée
Production : Savoie, France
Lait : pasteurisé de chèvre
MG : 32 %
Affinage : 2 à 3 mois
Conditionnement : portion d’environ 250g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de fromage entier de ± 5kg)
Aspect visuel :
Pâte blanche à ivoire, souple et homogène, entourée d’une croûte fine aux nuances naturelles. Sa coupe révèle une matière régulière et généreuse, à la fois dense et délicate.
Texture :
Souple, fondante et onctueuse, avec une belle tenue à la coupe. À la chaleur, elle devient particulièrement lisse et coulante, tout en conservant suffisamment de corps pour être dégustée comme une tomme.
Goût :
Doux et lacté, avec de délicates notes de chèvre, de crème et de beurre. Sa richesse reste équilibrée par une légère fraîcheur caprine, avec une finale douce et légèrement saline.
Odeur :
Nez fin et lacté, mêlant crème fraîche, beurre et une légère expression caprine.
Particularité :
Cette raclette au lait de chèvre se distingue par sa grande polyvalence. Excellente fondue, elle peut également se déguster comme une tomme, en tranches sur un plateau. Une belle alternative à la raclette traditionnelle, tout en douceur et en onctuosité.
Accords & dégustation :
À déguster fondue avec pommes de terre, charcuteries et légumes de saison, mais aussi simplement à température ambiante avec un pain au levain. Elle s’accorde très bien avec les champignons, herbes fraîches, pommes, noix et jambon cru. Côté boissons, privilégiez un blanc de Savoie, un Sauvignon sec, un cidre brut ou une bière blonde.
Allergènes : lait de chèvre
Type de fromage : Pate Pressée
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
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Ravioles croustillantes de chèvre, épinards & Raclette
Préparez une farce avec des épinards rapidement tombés à la poêle, un peu de ricotta et quelques herbes fraîches. Déposez-la sur des feuilles de pâte à ravioles, puis ajoutez un petit morceau de Raclette au lait de chèvre avant de refermer.
Faites dorer les ravioles à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le fromage soit fondant à l’intérieur.
Servez avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au citron.
La douceur de la raclette apporte une belle onctuosité à la farce, tandis que les épinards et le citron apportent fraîcheur et légèreté.
Astuce de l’affineur : utilisez une quantité généreuse mais raisonnable de fromage afin qu’il reste bien fondant à cœur sans s’échapper pendant la cuisson.
