Achat de maigres en direct
Le maigre est un poisson noble, encore peu connu, mais très recherché pour sa chair blanche et fine, proche de celle du bar. En optant pour l’achat de maigres en direct, vous faites le choix de la fraîcheur, du goût, et du soutien à la pêche artisanale. Grâce à la vente en circuit court, le poisson est pêché à la demande et livré directement depuis le port ou l’atelier du producteur.
Chez Pourdebon.com, nos maigres proviennent de pêcheurs côtiers français, qui travaillent dans le respect de la saisonnalité et de la ressource. Cette approche garantit une qualité optimale, une traçabilité sans faille et un vrai lien entre producteur et consommateur.
Les particularités du maigre
Le maigre (Argyrosomus regius) est un poisson de grande taille, pouvant mesurer jusqu’à 2 mètres pour les plus gros spécimens. Il évolue principalement dans l’Atlantique Est, le golfe de Gascogne, et la Méditerranée, où il est pêché au filet ou à la ligne. Il est reconnaissable à sa silhouette fuselée et à ses reflets argentés, parfois dorés sur les flancs.
Sa chair est ferme, maigre (comme son nom l’indique !), et particulièrement savoureuse, avec une texture proche de celle du bar ou du loup. Très apprécié des restaurateurs, le maigre gagne à être connu et cuisiné à la maison, tant il offre de possibilités culinaires.
Comment cuisiner le maigre ?
Le maigre est un poisson polyvalent en cuisine : en filet, il se cuisine simplement poêlé, grillé au four, ou en papillote, pour préserver toutes ses saveurs. Son goût fin se marie très bien avec des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et un zeste de citron.
Vous pouvez également le préparer en court-bouillon, en ceviche s’il est très frais, ou en tartare. Le maigre entier peut aussi être farci et rôti pour un repas de fête. Il est l’allié des recettes simples, saines et équilibrées, tout en offrant un vrai plaisir gustatif.
FAQ – Tout savoir sur le maigre
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Quelle est la saison du maigre ?
Le maigre se pêche principalement de mai à octobre, mais il est disponible toute l’année grâce aux pêches côtières et à l’élevage raisonné. -
Quelle différence entre bar et maigre ?
Le goût est assez proche, mais le maigre a une chair plus ferme, moins grasse, et une saveur légèrement plus soutenue. -
Peut-on manger du maigre cru ?
Oui, s’il est ultra frais, le maigre se prête très bien aux préparations crues : tartare, carpaccio, ou ceviche. -
Comment conserver le maigre frais ?
Il est recommandé de le consommer dans les 48 heures suivant sa réception. Vous pouvez aussi le congeler pour une utilisation ultérieure.