Acheter de l’églefin frais en direct des pêcheurs, c’est faire le choix d’un poisson blanc populaire, délicat et accessible, livré sans intermédiaire depuis nos côtes françaises. Grâce à Pourdebon, vous accédez à une sélection de poissons pêchés artisanalement en Atlantique Nord-Est ou en Manche, avec une expédition en circuit court depuis la criée.
L’églefin — aussi appelé haddock lorsqu’il est fumé — est apprécié pour sa chair blanche, fine et feuilletée, très digeste et idéale pour la cuisine du quotidien. En l’achetant directement auprès des artisans, vous soutenez la pêche durable française tout en profitant d’un poisson ultra-frais, à la traçabilité garantie.
L’églefin est un poisson facile à préparer, que ce soit en filets ou en portions entières. Il se prête particulièrement bien aux cuissons vapeur, pochées ou à la poêle, avec peu de matière grasse. On le retrouve aussi souvent rôti au four, en croûte d’herbes ou accompagné d’une sauce légère citronnée.
C’est aussi l’églefin que l’on utilise dans la préparation du fameux haddock, qui est le même poisson, fumé et coloré. Dans ce cas, il est souvent poché dans du lait avant d’être servi avec des œufs pochés ou une purée. Sa saveur douce plaît à toute la famille, et sa texture tendre se marie bien avec des légumes verts, du riz ou des pommes de terre vapeur.
Pêché essentiellement en Atlantique Nord-Est, l’églefin est une espèce côtière présente sur les étals français quasiment toute l’année. Sa pleine saison s’étend de février à avril, période où sa chair est la plus ferme et savoureuse. Il est généralement capturé à la ligne ou au chalut par des bateaux de petite pêche.
Riche en protéines, en vitamines B et D, et très pauvre en lipides, l’églefin est parfait pour une alimentation saine. Moins connu que le cabillaud ou le lieu, il offre pourtant une alternative locale, légère et économique, idéale pour varier les plaisirs autour des poissons blancs.
Quelle est la différence entre l’églefin et le haddock ?
Il s’agit du même poisson. Le haddock est simplement de l’églefin fumé et coloré, souvent de couleur orangée ou jaune.
Quelle est la meilleure saison pour l’églefin ?
L’églefin est disponible presque toute l’année, avec une qualité optimale de février à avril.
Peut-on manger l’églefin cru ?
Ce n’est pas le poisson le plus adapté aux préparations crues. Il est préférable de le cuire (vapeur, poêle, four) ou de le consommer fumé.
L’églefin a-t-il beaucoup d’arêtes ?
Il possède quelques arêtes fines, mais les filets sont faciles à préparer et à consommer, même pour les enfants.
Comment reconnaître un églefin frais ?
Il doit avoir une peau brillante, une chair nacrée, et une odeur discrète de mer. Sur Pourdebon, la fraîcheur est assurée grâce à l’expédition directe depuis les pêcheurs.
Comment cuisiner le haddock ?
Il se poche dans du lait ou de l’eau, puis se déguste chaud avec une sauce beurre citron, ou froid en salade.