Pérail des Cabasses IGP au lait cru moulé à la louche
Pâte molle à croûte naturelle
Production : Aveyron, France
Lait : Lait cru de brebis
Matière grasse : Environ 26%
Affinage : 2 semaines
Conditionnement : fromage entier d’environ 140 à 160grs
Le poids varie naturellement selon la durée et les conditions d’affinage.
Aspect visuel :
Petit palet à la pâte blanche à ivoire, enveloppé d’une fine croûte naturelle légèrement fleurie. À maturité, sa surface prend de délicates nuances crème et son cœur devient particulièrement souple.
Texture :
Souple, fondante et très crémeuse, avec une pâte qui s’assouplit progressivement jusqu’à devenir presque coulante sous la croûte lorsqu’elle est parfaitement affinée.
Goût :
Doux, lacté et beurré, avec des notes de crème fraîche, de beurre et une légère touche caprine. L’affinage apporte progressivement plus de profondeur, tout en conservant une belle fraîcheur et une finale douce.
Odeur :
Nez fin et lacté, mêlant crème, beurre frais et délicates notes de champignon et de cave.
Particularité :
Le Pérail des Cabasses est un fromage de brebis emblématique de l’Aveyron. Sa pâte particulièrement crémeuse et son caractère doux en font un fromage très accessible, aussi séduisant sur un plateau qu’en cuisine.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain au levain, des radis, tomates anciennes, herbes fraîches, jambon cru ou légumes croquants. Il s’accorde volontiers avec un vin blanc frais et aromatique, un rosé sec ou un vin rouge léger.
Allergènes : lait de brebis
Type de fromage : Pate Molle A Croute Naturelle
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: France
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Salade de tomates anciennes, Pérail & basilic
Découpez différentes tomates anciennes en quartiers et disposez-les sur une grande assiette. Ajoutez de généreux morceaux de Pérail des Cabasses à température ambiante, quelques feuilles de basilic frais et une poignée de pignons légèrement torréfiés.
Assaisonnez simplement avec une bonne huile d’olive, une pointe de vinaigre de Xérès, de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
La fraîcheur et l’acidité de la tomate équilibrent la richesse crémeuse du Pérail, tandis que le basilic et les pignons apportent fraîcheur et notes toastées.
Astuce de l’affineur : sortez le Pérail du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’il retrouve toute son onctuosité avant de le servir.
