Tomme Rousseau Artisanale de chèvre 250g
Pâte pressée non cuite
Origine : France, Chamberry
Lait : Lait pasteurisé de chèvre
Matière grasse : 24 %
Affinage : 4 mois
Poids moyen : portion d’environ 250g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier)
(fromage issu de fromage entier de ± 5kg)
Aspect visuel :
Tomme à la pâte ivoire à jaune pâle, dense et homogène, entourée d’une croûte naturelle aux nuances beige, grises et brunes. Sa robe irrégulière témoigne d’un affinage traditionnel en cave.
Texture :
Ferme mais souple, avec une belle mâche et une pâte qui devient progressivement plus fondante en bouche. L’affinage lui apporte davantage de densité et une texture généreuse, sans jamais devenir sèche.
Goût :
Franc et aromatique, avec des notes de lait de chèvre, de beurre et de fruits secs. L’affinage développe des accents de foin, de champignon et de sous-bois, accompagnés d’une légère salinité et d’une belle longueur.
Odeur :
Nez typé et évolué, mêlant chèvre, cave fraîche, foin sec et champignon, avec une profondeur qui s’affirme au fil de l’affinage.
Particularité :
Cette tomme de chèvre est affinée en Cave Rousseau, où le travail du temps développe progressivement sa texture et sa palette aromatique. Une tomme de caractère, à la fois rustique, élégante et généreuse.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain de campagne, des noix, noisettes, figues, charcuteries de montagne ou légumes rôtis. Elle s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique, un rouge souple ou une bière ambrée.
Allergènes : lait de chèvre
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Non Cuites
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
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Rösti croustillant, tomme de chèvre & champignons
Râpez quelques pommes de terre et pressez-les soigneusement pour retirer leur eau. Formez de petites galettes et faites-les dorer à la poêle jusqu’à obtenir une croûte bien croustillante.
Ajoutez sur chaque rösti de fines lamelles de Tomme de chèvre affinée en Cave Rousseau, puis quelques champignons poêlés et une pincée d’herbes fraîches. Laissez simplement le fromage s’assouplir avec la chaleur.
Servez avec une petite salade bien vinaigrée.
Le croustillant de la pomme de terre contraste avec la pâte souple et aromatique du fromage, tandis que les champignons prolongent naturellement ses notes de cave et de sous-bois.
Astuce de l’affineur : évitez de faire fondre complètement la tomme ; une légère chaleur suffit à révéler ses arômes tout en conservant sa texture.
