Navet Polaire Nouveau - 1kg
Le format d'un kilo pour ceux qui cuisinent les navets en quantité : environ quatre bottes de petits navets polaires, chacune d'environ 250 g, soit environ seize navets au calibre d'une balle de golf, tous conservés avec leurs fanes. Chair blanche, fine et serrée, peau lisse, saveur douce et légèrement sucrée. Récoltés petits, ils sont plus tendres et plus sucrés que des navets de gros calibre, sans fibre.
Ils poussent à Saint-Astier, en Dordogne, dans notre serre en aquaponie, sur des radeaux alimentés par l'eau de nos bassins de truites. Nous cultivons par la lutte biologique et le biocontrôle, sans pesticide de synthèse, et l'exploitation est certifiée HVE niveau 3. La récolte se fait le matin de l'expédition, les navets sont liés à la main en bottes, puis expédiés en transport réfrigéré Chronofresh.
Ce format s'adresse aux tables qui servent des navets à la carte, aux traiteurs et aux familles nombreuses. Rôtis entiers, glacés au beurre, sautés au wok, servis crus en lamelles avec du citron ou cuits à la vapeur, ils restent fermes et juteux. Les fanes, vertes et fraîches, se cuisinent en poêlée, en soupe ou en pesto.
Vos questions sur les petits navets polaires, format 1 kg
Combien de bottes contient un kilo ? Environ quatre bottes d'environ 250 g, chacune de quatre navets.
Quel calibre attendre ? Des navets récoltés jeunes, à peu près de la taille d'une balle de golf.
Faut-il les éplucher ? Le plus souvent, un brossage suffit. On épluche uniquement si la peau paraît épaisse.
Les fanes sont-elles comestibles ? Oui. Lavez-les, puis poêlez-les à l'ail ou mixez-les en soupe.
Comment conserver un kilo de navets ? Détachez les fanes des racines, puis rangez les deux séparément au frais, dans le bac à légumes. Consommez les fanes en premier.
Peut-on les servir crus ? Oui, en fines lamelles avec du citron et une pincée de sel, ils sont croquants et doux.
Informations légales
Dénomination : navet polaire (Brassica rapa subsp. rapa), en bottes avec fanes, environ 1 kg.
Mode de production : culture en aquaponie, sans pesticide de synthèse. Exploitation certifiée HVE niveau 3.
Origine : France, Saint-Astier (Dordogne).
Conservation : à conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Renseignements pratiques :
Environ 1 kg de navets polaires en bottes d'environ 250 g, avec leurs fanes. À conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Séparer les fanes des racines et consommer les fanes en premier. Brosser ou éplucher avant emploi.
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Nature et Saveurs - Ferme Aquaponique et Permacole Astérienne : Mardi, Mercredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : mercredi 07 octobre
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Navets rôtis au four avec leurs fanes croustillantes. Brossez les navets et coupez-les en deux. Enrobez-les d'huile, de sel et de thym, puis enfournez à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Poêlez les fanes lavées à l'ail et servez-les par-dessus.
