Moliterno Al Tartufo affiné 1kg
Fromage à pâte préssée non cuite
Production : Italie
Lait : pasteurisé de brebis
MG : 32 %
Affinage : 3 mois
Conditionnement : portion d’environ 1kg (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier) (fromage issu de meule de ± 5.800kg)
Aspect visuel : Ce style de « Pecorino » à la truffe présente une pâte ivoire à jaune pâle intensément marbrée de veines noires de truffe. Sa croûte est naturelle, de teinte beige à ocre, parfois légèrement sèche ou patinée selon l’affinage.
Texture :La texture est ferme et légèrement friable à la coupe, typique d’un pecorino affiné. En bouche, elle devient rapidement fondante, laissant apparaître une matière riche et enveloppante, avec une légère granulosité due à l’affinage.
Goût : Le goût est puissant, complexe et profondément aromatique. Le lait de brebis apporte une base riche et beurrée, immédiatement enrichie par la truffe noire qui développe des notes terreuses, boisées et umami. La finale est longue, intense et persistante.
Odeur : Le nez est très expressif, dominé par la truffe noire, accompagné de notes de sous-bois, de cave et de lait de brebis affiné.
Particularité : Fromage italien gastronomique dans lequel la truffe noire est intégrée directement dans la pâte. L’équilibre entre la puissance du pecorino et l’intensité aromatique de la truffe en fait un produit de dégustation hautement identitaire.
Renseignements pratiques :
Suggestions d’accords :
Vins :
Accord classique : Vin rouge italien structuré type Barolo ou Barbaresco, aux tanins fins et à la belle complexité.
Accord audacieux : Vin blanc sec évolué et complexe (type vieux Bourgogne blanc ou vin du Jura oxydatif) pour sublimer les arômes de truffe.
Pain :
Pain aux noix ou pain de campagne bien croustillant.
Accompagnement :
Miel de châtaignier, champignons poêlés ou quelques gouttes d’huile de truffe pour renforcer son profil aromatique.
Allergènes : lait de brebis
Type de fromage : Pate Pressée
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: Italie
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