Mini pak choï sanguin gastronomique

Récolté à un stade très précoce, ce mini pak choï sanguin gastronomique présente un port ouvert et souple, avec des feuilles fines aux nervures marquées, naturellement teintées de nuances pourpres à violacées selon l’intensité lumineuse. Les cardes restent majoritairement vertes, sans épaississement ni blanchiment, offrant un végétal vivant, lisible et délicat, éloigné des formes compactes de marché. Issu de Brassica rapa subsp. chinensis, le pak choï sanguin appartient aux lignées sélectionnées pour leur pigmentation naturelle liée à la présence d’anthocyanes. Ces variétés colorées étaient historiquement appréciées pour leur intérêt visuel et culinaire, bien avant leur redécouverte par la gastronomie contemporaine. En bouche, le profil est doux et végétal, avec une légère note moutardée en fin de bouche, sans amertume. La texture reste fine et souple, idéale pour des cuissons très courtes ou une utilisation crue. Travaillé entier, ce mini pak choï sanguin gastronomique s’intègre parfaitement aux assiettes végétales, aux accompagnements de poissons ou comme élément graphique de dressage. À conserver au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, dans un contenant fermé. À consommer rapidement après récolte afin de préserver fraîcheur, tenue et expression aromatique. Pour se tenir informé de nos dernières nouveautés et disponibilités paniers : https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes