Lot de 4 bouteilles de vinaigres sauvages

Des condiments de choix pour apporter du peps à la cuisine du quotidien : pour réaliser une vinaigrette, déglacer une préparation, relever une tartinade végétale, parfumer un gaspacho, mariner une viande... Laissez libre cours à votre intuition. Mmmh ! Sauvagement bon !

Vinaigre à l'ail des ours : Réalisé à partir d'une macération de feuilles d'ail des ours (Allium ursinum) dans du vinaigre de cidre biologique. Il assaisonne à merveille la salade verte qui accompagnera le plateaux de fromage. Il se marie aussi très bien avec l'avocat, permettant de revisiter le traditionnel guacamole.

Balsamique de douglas : S'utilise comme un vinaigre. Il est préparé en réalisant une macération de feuilles et de cônes de douglas vert dans du vinaigre de vin blanc et un peu de sucre. Il apporte un parfum puissant et résineux et en même temps des notes très fruitées, mélange de citronnelle et de fruit exotique.
Ce condiment est idéal pour relever une salade de carotte râpée, avec un zeste de citron et un peu d'huile de colza. On pourra aussi l'utiliser pour rehausser une purée de betterave, afin de réaliser une tartinade ou des verrines (en accompagnement d'une mousse au fromage de chèvre par exemple).

Vinaigre d'Héracles : il est réalisé à partir d'une macération de semences de berce, une plante sauvage de la famille des apiacées. Le nom latin de la plante (Héracleum sphondylium) fait référence au héros de la mythologie grecque, d'où le nom de ce condiment. La berce possède des notes aromatiques de zeste de mandarine et de coriandre grain. Ce vinaigre est idéal pour réaliser une salade de lentilles ou pour accompagner les tomates de variétés anciennes de votre maraîcher préféré.

Vinaigre à la criste marine : Il est réalisé à partir d'une macération de criste marine (cueillette issus de mes escapades bretonnes) dans du vinaigre de cidre biologique. La criste marine ou perce-pierre est une plante aromatique et médicinale du littoral, très rependue sur les falaises rocheuses. Du XVIè au XIXè siècle, elle était très prisée chez nos voisins anglo-saxons, si bien que les cueilleurs de cette époque risquaient parfois leur vie pour la récolter.
Cette plante charnue, aux saveurs iodées, piquante et aux arômes mêlés de céleri, fenouil et zeste de citron vert se consomme aussi bien comme légume que comme aromate. Ce vinaigre est intéressant dans les recettes où l'on retrouvera du poisson cru ou fumé, ou encore dans une salade de pomme de terre type piémontaise.