Lion's Mane déshydraté BIO — Crinière de Lion
Champignon atypique et raffiné, l'hydne hérisson ou lion's mane, aussi appelé crinière de lion, est ici séché à basse température (sous les 40 °C en chambre de séchage) jusqu'à devenir cassant, gage d'un séchage complet et d'une conservation optimale. Cultivé selon les principes de l'agriculture biologique et récolté à la main dans notre ferme de Châteauneuf-du-Rhône, puis déshydraté sur place le jour même de la cueillette, il conserve sa saveur délicate et iodée, aux notes de fruits de mer évoquant le homard ou le crabe. Vendu en morceaux et lanières pour un usage culinaire (également disponible en poudre pour un usage quotidien), réhydraté 15 à 20 minutes dans un peu d'eau tiède, il retrouve toute la tendreté du frais : idéal poêlé, en risotto, en bouillon ou effiloché pour remplacer une chair de crustacé dans vos recettes. Sa forme séchée permet de le conserver longtemps sans rien perdre de son caractère — pratique pour cuisiner le lion's mane toute l'année, même hors saison de récolte. Qualités nutritionnelles : riche en fibres, protéines, vitamines B et D, ainsi qu'en minéraux essentiels (potassium, zinc) — la déshydratation concentre ces apports par rapport au frais. Composés caractéristiques : le lion's mane doit sa réputation à des molécules qui lui sont propres. Le corps fructifère — la partie que nous séchons — est notamment riche en héricénones (dont les héricénones C, D et E), aux côtés de bêta-glucanes et polysaccharides caractéristiques des champignons, et d'ergostérol (précurseur de la vitamine D2). Propriétés reconnues : les héricénones contribuent au soutien de la mémoire et du système nerveux ; les bêta-glucanes et polysaccharides participent à l'équilibre digestif et immunitaire ; l'ensemble possède des vertus antioxydantes naturelles. Conservation : à conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un contenant hermétique ; se conserve 12 à 18 mois. Origine et certification : France, cultivé, récolté et séché à la main à Châteauneuf-du-Rhône, dans la Drôme. Certifié biologique par CERTIPAQ BIO (organisme certificateur FR-BIO-09), certificat n° FR-BIO-09.250-0112501.2026.001.
Renseignements pratiques : Séché sur notre ferme à basse température (moins de 40 °C en chambre de séchage), jusqu'à obtenir une texture cassante, gage d'un séchage complet. À conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un contenant hermétique. Se conserve 12 à 18 mois. Avant consommation, réhydrater 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède.
Allergènes : Aucun allergène connu
Pays d'origine: France
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Risotto au Lion's Mane : réhydratez 30g de lion's mane séché 15-20 min dans l'eau tiède, égouttez et émincez. Faites-le revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration, puis incorporez-le en fin de cuisson à un risotto crémeux au parmesan. Les notes iodées du champignon rappellent la texture d'une chair de crustacé.
