Chou chinois frais d'Ardèche – lot de 8 ou 16 pièces

Le chou chinois est un chou à la forme allongée, aux feuilles serrées, gaufrées et vert tendre, avec de larges côtes blanches. Son nom latin est Brassica rapa subsp. pekinensis, et on l'appelle aussi chou de Pékin, pe-tsaï ou chou napa. Cultivé en Chine depuis des siècles, il est l'un des légumes les plus consommés en Asie, et c'est l'ingrédient principal du kimchi coréen. Il est arrivé en Europe au XIXe siècle et se cultive aujourd'hui en France, surtout en automne. Notre sélection : un chou chinois cultivé en Ardèche Ce chou chinois vient d'Ardèche, en France. Il se sème en fin d'été, pousse rapidement en pleine terre et se récolte à la main à l'automne, quand sa pomme est bien formée et ferme. Sa pleine saison va de septembre à décembre. Proposé en lot de plusieurs pièces, il convient aussi bien aux familles qu'aux restaurants, traiteurs, cantines et épiceries. Goût et texture du chou chinois Le chou chinois a un goût doux, frais et légèrement sucré, bien plus délicat que celui du chou vert, sans odeur forte à la cuisson. Ses feuilles sont tendres et ses côtes blanches juteuses et croquantes. Il cuit en quelques minutes seulement, et se mange aussi très bien cru. Comment utiliser le chou chinois Cru, émincé finement en salade ou en coleslaw, avec une vinaigrette au sésame. Sauté au wok quelques minutes, avec de l'ail, du gingembre et de la sauce soja. Dans un bouillon, une soupe miso, un ramen ou une fondue chinoise. En kimchi maison, fermenté avec du piment, de l'ail et du gingembre. Farci : ses grandes feuilles blanchies s'enroulent autour d'une farce, comme des rouleaux. En gratin ou braisé au beurre, comme une endive. Conservation Le chou chinois entier se conserve 1 à 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac perforé ou un linge humide. Retirez simplement les premières feuilles si elles flétrissent. Une fois coupé, filmez-le et consommez-le dans les 3 à 4 jours.