Lentilles Blondes Bio 500g

Pour la petite histoire : La lentille blonde provient de La Planèze, un vaste plateau basaltique cantalien, riche d’une terre volcanique propice à sa culture. Malgré ses qualités gustatives, la lentille blonde a bien failli disparaître de notre territoire. C’est dans les années 90 que plusieurs personnalités locales se sont mobilisées pour remettre au goût du jour ce produit du terroir oublié. Pour ce faire, ils lancent une recherche pour retrouver des lentilles blondes disparues depuis plus de 30 ans. Après plusieurs années d’expérimentations sur les semis, c’est en 2001 que deux variétés de lentille sont retenues. Aujourd’hui c’est l’ADAPEI (Association Départementale des Amis et Parents d’Enfants Inadaptés) qui a repris le flambeau des producteurs de lentilles blondes de Saint-Flour et qui s’occupe de la commercialisation et du conditionnement. En salade ou en accompagnement de vos viandes, verser environ 70g de lentille par personne dans de l’eau froide avec un bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ à feu doux. De nombreuses recettes existent, mais les plats les plus typiques du Cantal sont le petit salé et la saucisse lentille ! Pour vous essayer au petit salé aux lentilles il vous faudra pour cela sélectionner du petit salé (poitrine, jarret ou travers demi-sel) ainsi que des saucisses. Voici la recette : Laisser dessaler les morceaux de porc durant 2h dans de l'eau froide. Rincer la viande. Déposer la viande dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide. Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, des grains de poivre, du thym et du laurier. Porter le tout à ébullition. Ecumer et laisser ensuite mijoter à petits frémissements pendant 1h45 à feu doux. Retirer le bouillon dans un autre récipient, le goûter, s’il est très salé, vous n’en garderez qu’une partie. Ajouter les lentilles (70g par personne environ), que vous aurez préalablement lavé à l’eau claire. Mouiller avec 3 fois le volume des lentilles, avec le bouillon et de l’eau claire si trop salé. Ajouter une ou deux carottes. Porter à ébullition, puis cuire à couvert à feu doux durant 20 à 30 minutes.