Salers - 500g

Pour la petite histoire : Quatre générations que l’on produit du fromage dans la famille Prax et encore trois générations présentes dans la ferme actuelle. C’est d’abord Jeantou qui a commencé à faire du fromage, dans les années 1970, avec un troupeau de vaches Salers. Les trois fils ont pris la suite un à un. Aujourd'hui, ils se sont tournés vers la race Montbéliarde, une race rustique, idéale pour la production fromagère. Ils transforment la quasi-totalité du lait en fromage AOP Cantal ou AOP Salers. Le petit plus, ils affinent eux-mêmes leurs fromages ce qui leur permet d’assurer la totalité des étapes de la fabrication et surtout de donner un cachet si particulier à leurs fromages. Ils commercialisent aussi de la tome fraîche, pour faire de la truffade ou de l’aligot ainsi que du beurre de lactosérum. L’AOP Salers est un fromage exclusivement fermier (le lait doit provenir d’un même troupeau et d’une même traite). Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier récolté dans un récipient en bois : la gerle. C’est un fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, à la croûte sèche, épaisse et fleurie. Il est identifié par une plaque rouge et par une empreinte gravée en creux sur l’une des faces du fromage. Il peut être produit uniquement lorsque les vaches sont à l’herbage, de mai à octobre, à la différence du Cantal qui peut être produit toute l’année. Les pièces entières ne peuvent être expédiées ainsi. Nous sommes forcés de vous les envoyer prédécoupées.