Filet de truite saumonée 6x2 pavés

Pour la petite histoire : La pisciculture de Sylvie est située à Polminhac sur les Monts du Cantal. Leurs étangs sont alimentés par une source souterraine naturelle de montagne. L’eau est potable, non-polluée et d’une extrême fraîcheur ce qui est essentiel pour assurer la qualité des truites saumonées. Si vous venez en vacances dans le Cantal, vous pourrez vous essayer à la pêche aux truites avec Sylvie ! Les filets de truites saumonées se présentent comme des filets de saumon. Ils sont conditionnés sous-vide par paquet de deux filets. Pour vous inspirer, nous vous partageons deux recettes en une seule qui nous vient d’une de nos fidèles clientes de l’Echo Paysan, passionnée de cuisine simple et gourmande. Faire bouillir de l’eau avec une gousse d’ail, un morceau de carotte, un morceau de gingembre, un brin de thym, un morceau de fenouil ou d’oignons, du gros sel et du poivre. Une fois l’eau bouillonnante, déposer vos filets de truite dans l’eau. Couvrir et arrêter le feu. Patienter quelques minutes et sortir les filets lorsqu’ils sont cuits. Si vous souhaitez les manger ainsi, vous pouvez vous arrêter là, vos filets sont prêts à être dégustés ! Si vous souhaitez les transformer en rillettes voici la suite. Retirer les filets de l’eau, enlever les arêtes et émietter les filets. Hacher finement le gingembre, l’ail, et la carotte que vous ajouterez aux miettes de truite. Ajouter une bonne cuillère de crème fraîche et de moutarde et assaisonner. Bien fouetter pour obtenir la texture d’une rillette. C’est prêt !