Feuilles Fraîches De Câpriers Bio

Les jeunes feuilles de câprier commun ont un gout assez similaire des câpres mais avec ses nuances. Elles peuvent être utilisées dans la salade, en ingrédient principal des tartines ou des brusquettes, cuisinées en sauces de pâtes, pour parfumer des pains, ou comme décoration des plats. Elles ne se consomment pas crues mais confites au vinaigre (voir recette ci-dessous). Vous pouvez toujours les gouter crues mais vous n’aimerez certainement pas :) Câpres confites au vinaigre (la recette vient de https://www.180c.fr/la-gazette/caprier-gros-nuls/ ) Ingrédients : – feuilles de câpriers – 1 volume de vinaigre d’alcool ou de vin blanc – 3 volumes d’eau – 10% du poids de la solution en sel 1 Placez les feuilles dans un bocal avec pas mal de sel fin pendant 24 heures, il faut que ça dégorge un peu. Rincez ensuite le tout dans une passoire pour vous débarrasser du sel, égouttez bien, et remettez dans le bocal. 2 Préparez votre saumure vinaigrée en fonction du volume de feuilles. Selon la place qu’ils occupent dans le bocal, vous pourrez déduire la quantité de solution nécessaire pour les recouvrir. 3 La solution est faite de 75% d’eau et de 25% de vinaigre. On y ajoute ensuite 10% du poids total en sel. Donc, pour obtenir 100 ml par exemple, il vous faudra 75 cl d’eau, 25 cl de vinaigre et vous y ajouterez 10 g de sel. Placez tous ces ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en faisant bien fondre le sel, puis versez sur les câpres jusqu’à totalement les recouvrir. 4 Fermez le bocal et attendez au moins un mois avant d’y goûter. Oui, c’est dur, mais après toute cette patience, un monde merveilleux de sauces, steak tartare et tapenades s’offrira à vous. Le bocal se conservera longtemps, très longtemps.