Délice des Hauts Fleurs Fermière de Montagne 250g
Fromage à pâte pressée non cuite
Production : Alsace, France
Lait : cru de vache
MG : 25 %
Affinage : 6 à 12 semaines
Conditionnement : portion d’environ 250 g (découpe à la main, poids pouvant légèrement varier) (fromage issu de pièce de ± 3,7kg)
Aspect visuel :
Tomme à la croûte fine et beige, entièrement habillée d’un mélange de fleurs et d’aromates aux couleurs variées. À la coupe, sa pâte jaune pâle révèle une belle régularité qui contraste avec l’enrobage floral.
Texture :
Semi-ferme, souple et fondante, avec une légère élasticité agréable en bouche. Les fleurs apportent une subtile sensation végétale et légèrement granuleuse.
Goût :
Doux et lacté, avec de jolies notes de beurre et de lait frais. L’enrobage floral apporte une fraîcheur délicatement herbacée et une dimension végétale qui donne au fromage beaucoup d’élégance.
Odeur :
Nez fin de lait frais et de crème, relevé de touches florales et herbacées.
Particularité :
Cette spécialité alsacienne se distingue par son enrobage de fleurs comestibles et d’aromates — pourpier, foin, pissenlit, mauve, bourrache, bleuet, souci ou encore safran — qui lui donnent une identité aussi visuelle qu’aromatique.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante avec un pain aux céréales, des radis, jeunes pousses, asperges, fruits frais ou amandes. Un Gewurztraminer d’Alsace mettra joliment en valeur ses notes florales, tandis qu’un Pinot Noir léger offrira un contraste plus subtil.
Allergènes : lait de vache
Type de fromage : Pate Pressée
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: France
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Salade croquante, Délice des Hauts Fleurs & légumes de printemps
Émincez finement quelques radis, asperges vertes et jeunes carottes, puis mélangez-les avec de jeunes pousses. Ajoutez de généreux copeaux de Délice des Hauts Fleurs et quelques amandes torréfiées.
Assaisonnez avec une vinaigrette légère au citron, à l’huile de noix et à la moutarde douce. Terminez avec quelques-unes des fleurs présentes sur la croûte du fromage pour rappeler son identité.
La fraîcheur et le croquant des légumes mettent en valeur la douceur lactée de la tomme, tandis que les fleurs prolongent naturellement ses notes herbacées et florales.
Astuce de l’affineur : servez le fromage à bonne température et prélevez quelques fleurs de la croûte pour les intégrer au dressage : elles apportent une vraie signature visuelle et aromatique.
