Chou romanesco frais – lot de 8 ou 16 pièces

Le chou romanesco est un chou spectaculaire, reconnaissable à sa pomme vert vif formée de petites pyramides en spirale, chacune composée de pyramides plus petites. Cette forme naturelle est un exemple célèbre de fractale. Comme le chou-fleur, il appartient à l'espèce Brassica oleracea var. botrytis, et on l'appelle aussi chou-fleur romanesco ou brocoli romanesco. Il est originaire d'Italie, de la région de Rome, d'où son nom. Longtemps resté local, il s'est fait connaître en France à partir des années 1990, quand il a commencé à être cultivé en Bretagne. Notre sélection : un chou romanesco cultivé en Bretagne Ce chou romanesco vient de Bretagne, la première région française pour sa culture, où le climat doux et humide de la côte lui convient particulièrement. Il pousse en pleine terre et se récolte à la main, quand sa pomme est bien formée, ferme et serrée. Sa saison va de la fin de l'été à l'hiver, avec un pic en automne. Proposé en lot de plusieurs pièces, il convient aussi bien aux familles qu'aux restaurants, traiteurs, cantines et épiceries. Goût et texture du chou romanesco Le chou romanesco a un goût plus doux et plus fin que le chou-fleur, avec une légère note de noisette et moins d'odeur de chou à la cuisson. Sa texture est croquante, et il garde bien sa tenue à condition de ne pas trop le cuire. Sa couleur et sa forme apportent un vrai effet visuel dans l'assiette. Comment utiliser le chou romanesco À la vapeur 6 à 8 minutes, pour qu'il reste croquant et bien vert. Rôti au four en bouquets, avec de l'huile d'olive, de l'ail ou du parmesan. Poêlé ou sauté au wok, avec du gingembre et de la sauce soja. En gratin, en velouté ou en purée, comme le chou-fleur. Cru, en petits bouquets dans une salade ou à l'apéritif avec une sauce. En garniture de plats de fête, pour sa forme et sa couleur. Conservation Le chou romanesco entier se conserve 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un linge ou un sac perforé. Gardez ses feuilles, qui protègent la pomme. Une fois coupé, consommez-le dans les 2 jours. Blanchi 2 minutes puis refroidi, il se congèle très bien en bouquets.