Chou-rave violet aquaponique - 1kg

Le chou-rave violet aquaponique (Brassica oleracea var. gongylodes) séduit par son bulbe d'un violet profond, lumineux et délicatement pruineux. Sous cette fine peau colorée se cache une chair blanche, tendre et croquante, d'une grande finesse.

Sa saveur douce, légèrement sucrée, évoque la noisette fraîche. Il s'inscrit dans une démarche gastronomique, locale et durable, qui privilégie la fraîcheur et la maîtrise du goût.

Comment le manger cru ?
Il apporte une note juteuse et croquante aux salades, aux carpaccios et aux jus verts.

Et cuit ?
À la vapeur ou rôti, il révèle un parfum subtilement végétal, idéal pour accompagner truite, volailles ou légumes racines.

Comment est-il cultivé ?
Il pousse dans notre système aquaponique de Saint-Astier (Dordogne), où poissons et plantes cohabitent en symbiose, en lutte biologique. L'exploitation est certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3.

Et les feuilles ?
Nous proposons aussi les feuilles de chou-rave et les jeunes feuilles de chou-rave vert et violet, à cuisiner à part.

Quelle différence avec le chou-rave blanc ?
La peau est violette, la chair reste blanche dans les deux cas. Le violet a une saveur douce qui évoque la noisette fraîche, le blanc un goût délicatement sucré. Nous proposons aussi les deux en mélange.

Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.

Matt & Clem. Producteurs agroécologistes