Chanterelle modeste sauvage fraîche

Présentation de la chanterelle modeste La chanterelle modeste est un petit champignon sauvage des forêts d'automne, reconnaissable à son chapeau brun-jaune creusé en entonnoir et à son pied creux jaune orangé. Son nom latin est Craterellus lutescens (synonyme : Cantharellus lutescens). On l'appelle aussi chanterelle jaune, chanterelle jaunissante, craterelle jaunissante ou girolle jaunissante. Sous son chapeau, elle ne porte pas de vraies lamelles mais des plis peu marqués, typiques de la famille des chanterelles. Champignon de cueillette traditionnel en Europe, elle est appréciée en cuisine familiale comme en restauration pour son parfum fruité et sa bonne tenue à la cuisson. Notre sélection : des chanterelles modestes sauvages Ces chanterelles modestes sont des champignons sauvages, cueillis en forêt. La chanterelle modeste ne se cultive pas : elle pousse naturellement, souvent en larges groupes, dans la mousse et les aiguilles sous les conifères, en particulier les pins et les épicéas. Elle apparaît de l'automne au début de l'hiver, après des pluies suivies d'un temps doux, et supporte les petites gelées. Nous la sélectionnons pour vous proposer un champignon frais, propre et bien trié. Goût et texture de la chanterelle modeste La chanterelle modeste a une saveur douce et fruitée, avec une légère note boisée. Sa chair est fine et un peu élastique. À la cuisson, elle reste ferme sans devenir caoutchouteuse et garde sa jolie couleur dorée. Comment utiliser la chanterelle modeste fraîche Poêlée au beurre avec une échalote, de l'ail et du persil, en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille. Dans une omelette, des œufs brouillés ou une cocotte. Dans un risotto, des pâtes fraîches ou une sauce à la crème. En garniture d'une tarte salée, d'une quiche ou d'une poêlée de légumes d'automne. Avec un poisson blanc ou des Saint-Jacques, déglacée au vin blanc sec. Nettoyez-la au pinceau ou avec un linge humide, sans la faire tremper, puis coupez la base du pied. Faites-la d'abord revenir à la poêle pour qu'elle rende son eau, laissez évaporer, puis ajoutez la matière grasse et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes au total. Conservation La chanterelle modeste fraîche se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou enveloppée d'un papier absorbant, jamais dans un sac plastique fermé. Pour la garder plus longtemps, faites-la revenir sans matière grasse, laissez refroidir, puis congelez-la.