Cèpes – Cueillette sauvage en France, chair blanche et ferme, 250 g à 3 kg

Cèpes frais de France : le roi des champignons sauvages Les cèpes frais de France sont des champignons sauvages à la chair blanche, ferme et dense, au goût de noisette et de sous-bois. Leur nom latin est Boletus edulis, et on les appelle aussi cèpes de Bordeaux. On les reconnaît à leur chapeau brun, à leur pied épais et renflé, et aux tubes sous le chapeau qui remplacent les lamelles. Une chair blanche et ferme, avec des tubes encore clairs, est le signe d’un cèpe jeune et de belle qualité. Ils sont disponibles en 250 g, 500 g, 1 kg, 2 kg et 3 kg, pour les particuliers comme pour les professionnels. Notre sélection : des cèpes de cueillette sauvage en France Ces cèpes viennent de la cueillette sauvage, en France. Le cèpe ne se cultive pas : il vit en association avec les racines de certains arbres, comme le chêne, le hêtre, le châtaignier ou le pin, et pousse dans les sous-bois. Il se ramasse à la main, de la fin de l’été à l’automne. Sa pousse dépend beaucoup de la pluie et des températures, ce qui le rend plus ou moins rare selon les années. Goût et texture des cèpes Le cèpe a une chair épaisse et ferme, qui reste moelleuse à la cuisson. Son goût est riche et délicat, avec des notes de noisette et de sous-bois. Bien saisi à la poêle, il dore et développe un parfum intense. Comment cuisiner les cèpes Poêlés à la bordelaise, avec de l’ail et du persil Dans une omelette ou des œufs cocotte Dans un risotto, des pâtes fraîches ou une sauce à la crème En accompagnement d’une viande rouge, d’un magret ou d’un gibier En fricassée avec des pommes de terre sautées En conserve ou au congélateur, pour en profiter toute l’année Pour bien les préparer, nettoyez-les au pinceau ou avec un linge humide, sans les passer sous l’eau. Ils absorbent l’eau et perdraient leur fermeté. Conservation des cèpes frais Conservez les cèpes au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans un sac en papier ou un linge propre, jamais dans du plastique fermé. Consommez-les dans les 2 jours suivant la réception. Pour les garder plus longtemps, faites-les revenir, puis congelez-les. Précautions Comme tous les champignons sauvages, les cèpes ne se consomment jamais crus. L’ANSES recommande de les cuire 20 à 30 minutes à la poêle. Au réfrigérateur, rangez-les à l’écart des autres aliments. FAQ – Cèpes frais de France Comment reconnaître un cèpe de bonne qualité ? Un cèpe de qualité a une chair blanche et ferme, et des tubes encore clairs sous le chapeau. En vieillissant, les tubes deviennent jaunes puis verdâtres, et la chair devient plus molle. Comment nettoyer des cèpes ? Nettoyez les cèpes à sec, avec un pinceau ou un linge humide, et grattez le bout du pied. Évitez de les laver à grande eau : ils se gorgent d’eau et perdent leur fermeté. Combien de temps faut-il cuire des cèpes ? Il faut les cuire 20 à 30 minutes à la poêle, comme le recommande l’ANSES pour les champignons sauvages. Saisissez-les d’abord à feu vif pour qu’ils dorent, puis poursuivez la cuisson à feu moyen. Quelle est la saison des cèpes ? En France, le cèpe pousse de la fin de l’été à l’automne, surtout après des pluies suivies de journées douces. Sa disponibilité varie beaucoup d’une année à l’autre. Où acheter des cèpes frais de France ? Vous pouvez acheter ces cèpes frais de France, issus de la cueillette sauvage, en ligne sur Pour de Bon. Ils sont livrés chez vous partout en France, de 250 g à 3 kg.