Jeune blette rouge Charlotte – intensité végétale et finesse
Dordogne
frais
Récoltée très jeune, la blette rouge Charlotte se caractérise par des feuilles souples aux nervures rouge pourpre marquées, portées par des pétioles fins et tendres. À ce stade précoce, la texture est délicate, peu fibreuse, et l’expression végétale reste douce et équilibrée, sans amertume excessive. Cultivée hors-sol en aquaponie, elle bénéficie d’une croissance régulière et d’une qualité sanitaire maîtrisée, garantissant constance et fraîcheur tout au long de l’année.
La blette (Beta vulgaris subsp. cicla), appartenant à la famille des Amaranthacées, est cultivée depuis l’Antiquité pour ses feuilles. Les variétés à côtes et nervures colorées, comme Charlotte, sont aujourd’hui particulièrement recherchées en cuisine gastronomique pour leur impact visuel et leur tenue en assiette, tout en conservant une grande finesse lorsqu’elles sont récoltées jeunes.
Proposée en bouquet de 500 g, cette jeune blette rouge s’adapte aussi bien aux usages crus que cuits. Sa régularité de calibre et sa bonne tenue après récolte en font un produit fiable pour une organisation hebdomadaire, aussi bien en cuisine professionnelle qu’en circuit court exigeant.
Conseil de conservation
À conserver entre 2 °C et 4 °C, dans un contenant légèrement ajouré ou un sac perforé. À consommer idéalement sous 5 à 7 jours afin de préserver la souplesse des feuilles et l’intensité de la coloration.
Conseil de cuisine
Appréciée crue pour son contraste visuel et sa fraîcheur, elle révèle également tout son potentiel en cuisson courte : tombée rapide, vapeur douce, ou intégrée en fin de cuisson dans des plats de légumes, poissons ou œufs, où sa couleur apporte relief et élégance.
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Matt & Clem — Producteurs agroécologistes
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